zeytinyağı

yogunluğundan dolayı su ile karıştırılınca üste çıkan sıvı.

cok lezzetli bir sividir. salatayla birlikte zeki metin gibi olurlar.

vazgecemedeigim harika sıvı. hayalini sık sık kurdugum sey. bir gun herseyi bırakıp gitme hayallerimin esas nedeni. soyle alacaksın donum donum zeytinlik ile baslayan cumlelerin gizli oznesi.

bir dilim kızarmıs ekmek, * taze koy peyniri ve yanına bir kase zeytinyagı. sabahları cayla harika otesi, istah acıyor ustelik. veya aksam balık, yanında bol limonlu yesil salata ve pırıl pırıl parlayan, ozel sisesinde zeytinyagı. illa masada servis edilecek ama.

bunların siseleride harika. her cıkılan seyahatte veya her gidilen markette, riviera, sızma, taze hasat, kekikli, biberiyeli, damıtılmıs cesitlerinden illa alınacak. sonra tanıdıklara siparis edilecek sonbahardan. gemlik ten, trilye den, ayvalık tan, edremitten gelecek zeytinyagı. ve onlar daha onceden alınan siselere aktarılacak. hatta evde, yemekler icin, onceden hazırlanmıs icinde sarımsak olan kavanoza biraz ayrılacak.

evde olmaması mumkun olmayan tek sıvı once su, sonra zeytinyağı.

(bkz: tariş)

türkiye de en kaliteli ve leziz zeytinyagının cıktıgı yer edremit körfezi cevresidir. en meşhuru ve belkide en iyisi ayvalık ın ki dir.

akdeniz mutfaginin basrol oyuncusudur. limonla beraber ekmegi bandira bandira yenildimi tadina doyum olmaz. zeytinyagli dolmamizin tadi ayridir. Arap alemine iki yerden zeytinyagi gonderilir. suriye ve turkiye. bizim zeytinyagimiz daha tutulanidir ona gore de fiyati yuksektir.

binlerce yildir anadoluya damgasini vuran vazgecilmez sividir. arkeolojik kazılarda antik cag donemindeki zeytinyagi degirmenleri bulunuyor hala.

ÜRetim prensibi basit:

- Toplanan zeytinler degirmende sıkılır hamur haline getirilir.
- Bu hamurlar gözenekli cuvalara koyulup ezilir
-Daha sonra ortaya cikan sıvı, su dolu bir tekneye dokulur.
- Bir süre beklendikten sonra , su teknesinde, zeytinyahı su yuzeyine cikar
-Buradan kasıklarla kaplara alınan yag afiyetle yenir.

Egelilerin her yemekte kullandığı bu topraklarda yüz yıllarca şifa kaynağı olarak kullanılmış, ülkemiz insanının hem alışkanlık hem maddi olarak pek tutmadığı, insanların uzun yaşama sırları. çökelek,kekik ve zeytinyağın birleşimi sabah kahvaltılarının vazgeçilmazi olur.En güzel yağda ayvalıkta olur...

rakı içmeden önce bir çorba kaşığı alındığı takdirde hazmi kolaylaştıran ve sarhoş olmanızı engelleyen mucize sıvı.*

egelilerin doktora gitmeme sebebi. *

(bkz: kırlangıç)
(bkz: tariş)

deniz kestanesine basılması durumunda ayağa sürülmesi gereken sıvı.

üste çıkar.

1-Natürel Zeytinyağları: Zeytin ağacı meyvesinden, doğal özelliklerini değiştirmeyecek bir sıcaklıkta sadece mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olan doğal halinde gıda olarak tüketilebilen yağlardır.
Natürel zeytinyağları kendi içinde 3 grup altında piyasaya verilirler.

a) Natürel Sızma Zeytinyağı: Kokusu ve tadında kusur olmayan, serbest asitlik derecesi(oleik asit cinsinden) en çok % 1 olan natürel zeytin yağıdır. Daha yeşil renklidir. Meyvemsi tat hissedilir derecededir. Natürel sızma zeytinyağı her tür yemeklere uygun olmakla beraber salatalar için idealdir.

b) Natürel Birinci Zeytinyağı: Kokusu veya tadında çok hafif kusurları bulunabilen, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 2 olan naturel zeytinyağıdır.

c) Natürel ikinci Zeytinyağı: Kokusu veya tadında tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 3.3 olan natürel zeytinyağıdır.

2- Rafine Zeytinyağı: Zeytin ham yağının yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmesi sonucu elde edilen, sarının değişik tonlarında rengi olan kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 0.3'tür. Bu yağ piyasada kızartma yağı olarak da pazarlanmaktadır.

3- Riviera Zeytinyağı: Rafine zeytinyağı ile doğal halinde gıda olarak tüketilebilecek natürel zeytinyağlarının karışımından oluşan, yeşilden sarıya değişen renkte, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest asitlik derecesi (oleik asit cinsinden) en çok % 1.5'tur. Zeytinyağının canlı ve kuvvetli kokusuna pek alışık olmayanlar bu tip zeytinyağını tercih edebilirler.

4-Prina yağı: Prina zeytinlerin mekanik olarak yağa işlenmesinden sonra arta kalan katı alt üründür. 100 Kg. zeytinden ortalama 10-27 Kg. Zeytinyağı, 35-45 Kg. prina, 100 Kg. pirinadan ortalama 6-7.5 Kg Pirina yağı 60-70 Kg. Kuru pirina elde edilmektedir. Elde edilen prina yağı daha çok sabun yapımında kullanılmaktadır.

saf zeytinyağı'nın kendine has ve ağır bir kokusu olan yağdır. ilk kullanıldığında insanların damak zevkine değişik ve ağır gelen vitamin ve sağlık açısından en önemli yağ çeşididir. marketlerden alınan zeytinyağlar tam zeytinyağı değil rafine edilmiş ve ağır kokusu azaltılmış olarak kullanılır. ege ve akdeniz bölgelerinde kullanımı daha çok fazladır saf zeytinyağı olarak tüketilir.

içine konan kekik ve sarımsak ile kısa bir süre bekledikten sonra * mükemmel bir aroma kazanan zeytinden elde edilen yağ.

karaciğeri çalıştırır, safrayı artırır, karaciğer ağrılarını keser. sarılıkta faydalıdır. yüksek tansiyonu düşürür. kandaki şeker miktarını azaltır. bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur.

içinde her türlü kızartmanın yapılabildiği ***(ama alışık olmayanlara ağır gelebilecek) evde her daim sızmasının kesinlikle bulunması gereken doğanın mucizesi.

yeni standartlara göre rivierasının da sızmasının da asitliği maksimum 1% olması gereken yağdır. uygun ayarlamaların yapılması için işletmelerin 1 senesi vardır.

yüzsüz yağcı mı yağcı her zaman üste çıkmayı başarabilen meret...

bazıları için salatada (yani pişmemiş olarak) yenmesi eziyet olan yağ.

babanemin gençlik formülü.
60 yaşında ama yeni kırkında gibi gösteriyor.
kendi yaptığı bitkisel bir kremle beraber, banyo yapmadan iki saat önce yüzüne ve tenine sürermiş bunu, pamukla.
karşılığında yıllara meydan okuyan saf bir güzellik veriyor insana.

kutsal yag. ekmek batirip yenilir, saca, basa surulur, kuvete doldurulup icine girilir. * her derde deva. gectigi yerlere, dokundugu yuzeylere saglik ve guzellik verir.

zeytinin üstüne bile dökülür. o derece.

sağlıklıdır,nefistir, egelidir.

italyan mafyasının parasını aklamak için sattığı yağ çeşidi..