mantı

akşam yemeği için sabah sabah hazırlanması ne de hoştur. hamur açılır küçük küçük parçalara ayrılır içine isteğe göre çeşitli şeyler konulabilir . ama evin babası ava çıkmış ve ördek vurup getirmişse ördek etinin kesinlikle mantıyı tamamladığı söylenebilir.
*

bu akşamın yenilecek olan bol sarımsaklı ve tereyağlı yemeği.

an itibariyle bitirdiğim yemek. mantıda sos çok önemli çok.

en güzelini kırım tatarları yapar bunun. hele bol yağlı oldu mu dadından yinmez.

salçalı sos ve yoğurt ile kombinasyonunda tadının daha da mükemmel olacağı yemektir.
hazırlarından sonra ev mantılarını özler olduk.

üzerine tereyağlı sosu döktükten sonra ayak parmaklarıyla bile yenebilen yemek.

ev mantısı olduğunda daha bir imrendiren besin.

kaşarlısı da güzel olan yiyecek.

en sevdiğim yiyecektir kendileri. beni en çok üzende pisayada artık soyalı olan yalancı mantıların boy gösteriyor olmasıdır. ahh ahh nerede o güzelim kıymalı mantılar.

sol frame de gözükmesi günah olan yiyecek. *
(bkz: olsa da yesek)

Zor yapılan, ama hemen biten lezzet.

kayseri'de bayram sabahı kahvaltıda dahi yenilen yemektir. kayseri'de geçirilen bayram günlerine bayılma sebebidir. ayrıca kayserili olmama ve annemin müthiş yapmasına rağmen hasret kaldığım yemektir.

anneye not: ben sana anneler gününde o istediğin abajuru aldım sen de bana mantı yap.

kayseri'nin yerlisi olan bir ailenin haftada en az 5 defa tükettiği besin. *

Artık çoğu kişinin evde yapmayıp marketten hazır olanını alıp pişirdiği leziz yemektir. Kadınlar mantıyı genelde komşularla toplanıp yaparlar. Çok daha kısa sürede hazır olur mantılar.

üzerine gezdirilmiş tereyağıyla "ıımhhh" yorumu yaptırabilecek bir lezzet.

hem soğuk hem sıcak her türlü gideri olan zahmetli bir yemek. yakılmış biber sosuyla servis edilir. sarımsaklısı ağız sulandırır.

türk mutfağının top 5'ine rahat girer tahmin ettiğim yemek türü. hastasıyım lakin bugünlük kalori limitim doldu. yarına sözüm olsun.

sabaha karşı bile yenildiğinde insanı müthiş keyiflendiren yiyecek.

o la la..

başlığı göründüğü anda bile hele ki geç saatlerde ağız sulandıran yemek türü.

sosu için içi kırmızı olanlardan domatesin kabuğu soyulup ince ince kıyılır kızgın yağda erimeye yakın biber salçası nane pul biber ve isot atılır. sonrasında artık 2 porsiyon mu 3 porsiyon mu yenilir bilemem.

en sevilen yemeklerdendir. olsada yesektir. iyi yapanda olursa tadından yenmez.

bir kayserili olarak diyebilirim ki,
yemeğin dibi!

italyan türevinin adı ravioli, gürcü çeşidinin adı ise hıngali olan yemek.

Neredeyse hamurdan yapılan en sevdiğim yemek. Kıymalısı ayrı beyaz peynirlisi de bir enfestir. denemenizi tavsiye ederim.

Mantı, sanıldığı gibi herhangi bir hamurun içine, herhangi bir marketten alınan kıymanın doldurularak salçalı suda pişirilmesi ile tanımlanabilecek basit bir yemek değildir efendim. Her ne kadar çağımızda bu yemeği hakettiği gibi pişirecek zamanı olmayan kişiler için garip ve anlamsız gelecek olsa da, Gayserinin yerlisi olan ananem'e göre, üniversiteden tatile gelen ben torunu için karşılama töreni, değerli misafirlerine jest yapmak için büyük bir fırsat; etinin hazırlanmasından, hamurunun yoğurulmasına ve hatta pişirilmesine kadar adeta yönerge yayınlanması gereken, zahmetli ve komplike bir yemekti.
Kasaptan aldığı antrikotu kuşbaşı doğradıktan sonra bunu soğan, reyhan otu, kırmızı toz biber ile birlikte meşe kütüğünün üzerinde satırla döven, macun haline gelen kıymayı buzdolabinda en az 5 saat dinlendiren, yoğunluğunu sadece kendisinin ayarlayabildiği hamuru açtıktan sonra bu hamuru kare kare kesen, sonra hazırladığı macun kıvamındaki kıymayı kare hamurların içine tektek dolduran, bir yemek kaşığına 40 adet sığacak şekilde ( hayretler içinde 48 tane sığdığını gördüm-yalan değil yani-)bohça haline getiren, sonra bunları 2-3 saat civarı kurumaya bırakan, ocağın üstünde haşlamaya aldıktan sonra sadece ama sadece kokusundan piştiğini anlayarak onu süzen, sonbaharda kendinin hazırladığı ev salçası ile sosunu hazırlayan ve bu sosla mantıyı buluşturup yemeklerin şahının hakkını bir tamam teslim eden, damakları çoşturan, yemeyeni üzdüren ananeme, her yediğimde dolan gözlerimle allahtan rahmet dileten yemektir. Mekanı cennet olsun!