lahmacun

urfa olanini antepe tercih ettigimdir.

az yağlı olanı makbuldür. güzel yapan yer azdır.

dünya üzerinde en eşsiz örneğinin Gaziantep ili sınırları içerisinde yapıldığı, hele ki kıyması zırhta çekilmişse çerçeveletilip duvara asılması farz olan etli hamurişi.

efenim tavada da yapiliyormus. ben ekmek makinasina hamurun malzemelerini attim. beklerken de bira actim .iciyorum.
https://www.youtube.com/watch?v=a5KUAAMiy-g

yerken insanın yüzünde anlamsız bir tebessüm ettiren eşsiz lezzet. türk pizzası da denilebilir evet.

Bu saatte yenince insani zevkten dort kose yapabilecek efsane yiyecek.

pizzadan bin kat daha iyi olan yiyecektir. tabii acılısından bahsediyorum. acısız pek de bir şeye benzemiyor ama acılı oldu mu yanında soğanla ayran da varsa insana mükemmel bir haz verir.

her yerde güzel yapılamayan, ya da yapılmak istenmeyip de malzemesinden çalınan yiyecek.

lahmacunun bile eski tadı yok arkadaş. eskiden büyüktü, içi kıyma doluydu, şimdi öyle mi, 2 tanesi eskisinin 1 tanesi gibi olmuş. içi de bom boş. ama yine de,

(bkz: olsa da yesek)

sex ve rock'n roll'la birlikte muhteşem üçlüyü oluşturan eşsiz türk mutfağı ürünü.

Lahm ve acun un sikişmesi halinde doğacak çocuklarının adıdır.

(bkz: olsa da yesek)

gecenin şu saatinde yenilmemesi gereken yiyecektir.

pizza' nın, karşısında diz çöküp tövbe isteyeceği mükemmel törkiş fest fuud.
ayrıca, gerçek lahmacun' un harcı soğansız olur.

görsel

o kadar!

(bkz: olsa da yesek)

günün her saatti farketmeksizin yenebilecek lezzet.

densiz bir arkadaşımın* gece gece dürtmesiyle aklıma gelen, pizza muadili demeye utandığım şahane macun.lahmacun. alacağın olsun fuat abi, gece gece bu yapılır mıydı?

nasıl yapılır? ben şöyle yapıyorum :

hamuru :
500-600 gr un (2-3 su bardağı),
10 gr yaş maya (çeyrek paket),
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı şeker,
yarım bardak ılık su.

harcı :
250 gr kıyma (yağlı)
3 biber,
1 soğan,
2 domates,
1 sarımsak,
2 kaşık salça,
3-4 kaşık yağ,
yarım su bardağı su,
karabiber,
pul biber.

hamuru için :
- mayayı yarım bardak ılık suda eritin,
- unu tuzla karıştırıp sulu erimiş mayayı ilave edin.
- hamur hatun kulağı kıvamına gelinceye kadar* ılık suyla karıştırarak yoğurun.
- yeterli kıvamdan sonra kabın ağzını bi streç filmle veya ıslak bezle kapatarak demlemeye bırakın. (5-10 dk mayalanacak).

harç için
- derince bi kaba kıymayı koyun.
- soğanları ipince doğrayın (ne kadar ince o kadar iyi)
- domateslerin kabuklarını soyun ince ince doğrayın.
- biberleri ince ince doğrayın.
- sarmısakları ince ince doğrayın.
- anlayacağınız herşeyi ipince doğrayın, malzeme üzerinde kalın kalın sırıtmasın.
- salça ve yağı da ilave ettikten sonra, hafif sulu olması için en son da ılık su ekleyin.
- pulbiber ve kara bibersiz olmaz. acı seviyorsanız dozajı artırın.

hem domatesten hem de sudan ötürü cıvık bir harç olması gerekir. ki zaten bize de öyle lazım kuru harç olmaz lahmacunda.
hamuru istediğiniz ölçüde koparın ve merdane ile açın. fındık lahmacun için pinpon topu büyüklüğünde, normal restoran lahmacunu için 2 pinpon topu büyüklüğünde.*)
harçtan göz kararı nasıl yoğunlukta seviyorsanız açtığınız hamura koyun ve kenarlara doğru iyice yayın.

esasen taş fırında 4-5 dk kadar pişmesi gerekir ama günümüz evlerindeki fırınlarda 200-240 derece arasında ısıtılarak 8-12 dakika pişirilmesi de yeterlidir. benzer lezzet verir.

bir kaç not daha;
- harç içine isot, kimyon ve maydonoz da atabilirsiniz. renk katar tat katar. acı istiyorsanız dozajı artırın.
- kuyruk yağı soranlar olabilir, harç içine 1 çorba kaşığı kadar kuyruk yağı ekstra ekstraaaaaaa lezzet verir. imkanınız varsa kaçırmayın.
- hamurun içine şeker, süt veya yoğurt da atabilirsiniz. duyarsanız şaşırmayın, normaldir. ben tercih etmem o ayrı mesele.
- fırına atacağnız tepsiyi de unlamayı unutmayın, veya yağlı kağıt kullanın. yapışır kalır, mor olursunuz.
- ayransız içmek gaflet olur, lahmacunu mundar etmeyin. mutlaka soğuk ayranla tüketin.

çok zormuş gibi görünür, aldanmayın. "nasıl yapacan lan?" diyen gerzeklere tamah etmeyin, fırınınız varsa mutlaka deneyin. acemi dönemlerinizde bile çok güzel bir tat yakalarsınız. iki rekat cesaretli olun. ayran ile tüketin demiştim değil mi? aynen.

2-3 arkadaşın gazına geldiğim sıralarda 2010 yılından bir fragman :
görsel
veya ekşibition :
http://www.eksibition.org/eksibit41933.html

gece gece canımı istettiniz arkadaş.

bazen bir lahmacun yersin, dünyanın adaletini sikesin gelir.

şöyle olsa acılısından dört tane, dürüm yapsam, ortasından yağ damlasa.. yanında da maydanoz, limon ve ayran.
daha ne ister ki lan insan bu hayattan.

bu başlığı gecenin bu saatinde buralara taşıyan arkadaşım sen gel kenara az...
şimdi ince hamurlu çıtır çıtır olacaktı.yanında ayran bide roka fena olmaz hani. allahsızsınız.

Bi lahmacun, bi çiğ köfte.. Bu iki lezzet vazgeçilmezim. Çok seviyorum.. Türkler'in muhteşem Türk mutfağından birazını oluşturmasına rağmen en ünlüleridir.

(bkz: lahmacun yiyenlerin köylü ve kıro olması)

pizzaya tercih edilecek mükemmel bir lezzet.

Sarımsaklısı bi başkadır.