sardalye

halk arasında "sardalya" olarak isimlendirilen eti yumuşak balık. hatta google'a bile "sardalye" yazdığınızda sizi "sardalya" olarak düzeltir. neyse, doğru yazılışını ve telaffuzunu bir köşeye bırakıp, hakkında bir şeyler karalayalım.

balığın yaşadığı ve sürekli avlandığı bölgeler ege ve akdeniz diyerek konuya start vermek isterim. efendim, bu balık ebadına göre pullu, yağlı ve birazcık da kendinden tuzlu bir türdür. irisi çanakkale boğazı'nda avlanır ve istanbul boğazı'nda da küçük halleri görülür. ne hikmettir bilinmez, küçük olan boğaz sardalyesi çanakkale açıklarında yakalanan iri sardalyelere nazaran daha lezzetlidir. halbuki balığın irisi yağlı olur ve makbul olanıdır fakat sardalye istisna diyebiliriz.

bu balığı çeşitli şekillerde pişirirler: mesela çanakkale yöresinde içinin ayıklanmadan pişirilen haline bokluca kebabı derler. genel olarak içi ayıklanmış ızgara hali tercih edilir.
ordövr hali ise enfestir. örneğin asma yaprağına sarılan sardalye yiyebileceğiniz en lezzetli ve sulu protein kaynaklarından biridir. hem sağlıklıdır da. bunun haricinde kafası ve kılçığı çıkartılıp filetosuna taze sarımsak, karabiber ve maydanoz katılınca enfes olur. bir diğer pişirme usulü ise fırındır. fırında sardalyeye defne yaprakları çok yakışır. velhasıl tavasını tercih eden çoktur ama bana göre ızgarası daha fantastiktir. (tavada versiyonuna hamsi kuşu denir)

bu balık marine de edilir. sirke ve limonun asidiyle pişirilen sardalyeler buzlukta maksimum 1-2 gün muhafaza edilir ve on numara rakı mezesi olur.
konserve üretimine uygun bir türdür.

Çanakkale'de salaş ama nefis bir deniz ürünleri büfesi.
Turkcell Gelibolu maratonu için geldiğim şehirde, Foursquare üzerinden almış olduğu 9,1 puana istinaden ziyaret ettim ve resmen bayıldım. Yarın sabahki koşudan sonra bir tur daha atacagim gibi duruyor.

balıkseverlerin yaz mevsimi balığıdır. rakıcıların en lezzetli eşlikçisi kabul edilir. çilingir sofrası mezesi olması dışında sağlık alanında da önemli yeri vardır, o da alzheimer sıkıntısına karşı etken olduğunun ortaya çıkması. balığın isminin etimolojik olarak sardunya adasına dayandığı rivayet edilir. tarihte ada çevresinde tonlarca balık avlayan ingilizler, bu balığa da sardalye ismini vermişler. küçük yapıda olan sardalye balığı, geceleri aktiftirler. bu yüzden de balıkçılar sardalye avlamak için karanlık havalarda pusuya yatarlar. sardalye balığı, bizim coğrafyada karadeniz ile akdeniz arasında geçiş yapar. sardalye , senede bir defa çıkartılabilen balık olduğu için, ulaşmanın yolu da taze balık hali dışında konserve halini tüketmekle olur.

karadeniz, marmara, ege ve akdenizde yaşayan; Tava, ızgara ve buğulaması yapılan bir balık türüdür.

çok güzel ve lezzetli bir balık türüdür. fiyatı hamsi kadar olup omega 3 adlı yağ asidini de bünyesinde bulundurur.

Çanakkale boğazında bolca çıkan ve yenilen balık. Kilosu 40 50 lira oldu amk 2 balık keyfimiz zevkimiz vardı onuda yerle bir ettiler.

ilginç bir şekilde en yağlı olduğu mevsim bahar ve yaz aylarıdır.
allah balıkseverleri yazında mahrum bırakmak istemediyse demek.
diğer balıklar yazın pek yenmez. ayrıca zaten yoktur da.

asma yapraksız denemeye bile değmez.

Hamsi'nin emmoğlusu Sardalya denilen balığın adı. Birkaç ay dışında tüketilebilir bir balık ama haziran ayı tam zamanı diyebiliriz.

Tavası güzel olur, ızgarası enfes olur, buğulaması olmasa daha iyi olur.