sardalye

halk arasında "sardalya" olarak isimlendirilen eti yumuşak balık. hatta google'a bile "sardalye" yazdığınızda sizi "sardalya" olarak düzeltir. neyse, doğru yazılışını ve telaffuzunu bir köşeye bırakıp, hakkında bir şeyler karalayalım.

balığın yaşadığı ve sürekli avlandığı bölgeler ege ve akdeniz diyerek konuya start vermek isterim. efendim, bu balık ebadına göre pullu, yağlı ve birazcık da kendinden tuzlu bir türdür. irisi çanakkale boğazı'nda avlanır ve istanbul boğazı'nda da küçük halleri görülür. ne hikmettir bilinmez, küçük olan boğaz sardalyesi çanakkale açıklarında yakalanan iri sardalyelere nazaran daha lezzetlidir. halbuki balığın irisi yağlı olur ve makbul olanıdır fakat sardalye istisna diyebiliriz.

bu balığı çeşitli şekillerde pişirirler: mesela çanakkale yöresinde içinin ayıklanmadan pişirilen haline bokluca kebabı derler. genel olarak içi ayıklanmış ızgara hali tercih edilir.
ordövr hali ise enfestir. örneğin asma yaprağına sarılan sardalye yiyebileceğiniz en lezzetli ve sulu protein kaynaklarından biridir. hem sağlıklıdır da. bunun haricinde kafası ve kılçığı çıkartılıp filetosuna taze sarımsak, karabiber ve maydanoz katılınca enfes olur. bir diğer pişirme usulü ise fırındır. fırında sardalyeye defne yaprakları çok yakışır. velhasıl tavasını tercih eden çoktur ama bana göre ızgarası daha fantastiktir. (tavada versiyonuna hamsi kuşu denir)

bu balık marine de edilir. sirke ve limonun asidiyle pişirilen sardalyeler buzlukta maksimum 1-2 gün muhafaza edilir ve on numara rakı mezesi olur.
konserve üretimine uygun bir türdür.