baklava

bugün herkesin baklava getireceği tutmuş, tam 9 dilim yedim. dışardan belli olmuyor ama karın bölgem baklava dolu.

Olsada yesek. Doyum Olmaz tepsiyi silip süpürürüm.

gaziantep’e ait olduğu söylenen, galiba 10-12 yıldır yemediğim, ev yapımı olursa adamı zevkten dört köşe eden tatlı. birçok yemek, meyve- sebze, balık ve tatlıda olduğu gibi benzer bir isimle yunanda da var. artık menşei cidden yunanistan mıdır değil midir bilmiyorum. aman kültürümüz komşiyla ortak zaten niye tartışıyoz ki?

dilimi tersinden damağıma oturttuğumda ezerek kırdığım her kat yufkanın, bana dinamitle bina patlatıyormuş hissi yaşattığı tatlı.

aahh benim müteahhit ruhum...

dün antepte şöbiyetlendik.
görsel

sahip çıkmazsak, yunanlıların kapacağı, tatlı.

Gündem olunca Öldü sandığım tatlı.

Tatlının kralı.

Aralarına fıstık, ceviz veya fındık serpiştirilen ince hamur yufkalarının pişirilip şerbetlenmesiyle yapılan tatlı.

Yunanlar ve Araplar tarafından da yapılsa da Türk baklavasının yanında kötü bir taklit gibidir.

Nedendir ama bilinmez. Antep akla geliyor.

insanda severim de tepside aşığım.

bu kadar ünlü olmasını kesinlikle aklımın almadığı geleneksel tatlımız. bir şöbiyet olmadığı gibi sütlü nuriyeninse kesinlikle yanından bile geçebilmişliği yoktur.

Hakiki Antep olmazsa yenmeyecek olandır. Hakiki yerinden olduğu zaman bi tepsi yerim. Evet.

Arap ve Balkan coğrafyası başta olmak üzere tüm dünyaya 15. Yüzyıl istanbulundan yayılan şerbetli hamurişi tatlı.

Baklava Osmanlı’da bir bayram tatlısıydı. Ayrıca tahta çıkan yeni padişahın yeniçeri ocağına baklava dağıtması gelenekti.

(bkz: baklava alayı)

Bugün baklava orta Avrupadan, Arap yarımadasına hatta güneydoğu asyaya kadar özellikle müslümanların yoğun yaşadığı hemen her coğrafyada severek tüketilse de hiç biri Türk baklavasının yerini tutmaz. Ülkemizde baklavanın mevzuatça güvence altına alındığı bir gıda kodeksi olmasa da Türk halkının damak zevki baklavanın kalitesinin korunması konusunda en büyük güvence olmuştur.

daha overrated çok az şey var.

sütlü tatlılar > şerbetli yufkalar.

görsel

şu hayatta en çok sevdiğim tatlı 3 tepsi olsa bir günde yerim yani bir gün bunun yüzünden şeker hastası olucağım galiba.

1 taneden daha fazla yersem yere yığılıyorum.

Bu kadar ağır bir tatlı olamaz. Profiterol çok daha iyi.

tereyağlısı ve bol cevizlisi makbuldür.

Cevizlisini hiç sevmem bol fıstıklı candır.

görsel

yanına da mis gibi maraş dondurma rekorum bir oturuşta 7 adet fıstıklı sarma. + 1 adet billuriye + 2 dilim havuç dilim + 3 adet fatih sultan + yarım kilo dondurma.

görsel

Yiyen şisman yemeyen pişman.

(bkz: overrated)
kabak tatlısı bundan daha güzel, hem de vitamin deposu.

cevizlisine biterim fıstıklısından ayıp olmasın diye anca bir tane yerim.

Zeytinli Baklava yapmışlar yakın geçmişte. Yapılışını da izledim youtube'dan. Gök zeytinleri toplayıp haşlamışlar. Baklavaya koymuşlar. Oldu sana zeytinli baklava! Olur mu? Bence olmaz.(Tutmamış da zaten) Zeytin dediğin yağıyla, kendi aromasıyla zeytin. Gök zeytinden nasıl o aroma alınabilir ki? Bence sofralık zeytin ezmesinden olmalıydı zeytinli baklava. Ancak sadece zeytin ezmesi ile de olmaz tabi ki. Zeytin ezmesinin yanında tuzsuz lor peyniri ve limon da olmalıydı baklavanın içinde. Ve bence Baklavanın içinde bu kadar malzeme olunca tadları birbirini bastırmasın diye de daha az şeker olmalı şerbette. Yani:

-Sofralık zeytin ezmesi
-Tuzsuz lor peyniri
-Limon (Suyu)
-Şerbetin daha az şekerli olması

ileride zeytinli baklava yapacak olanlar, bu noktaları değerlendirse daha iyi sonuçlar alabilecekleri kanaatindeyim.