biftek

(bkz: beef steaks)

Tatar Bifteği vardır, Türkiye'de pek bilinmez.
Zira bu biftek hamburgerin atası.

bazılarınız "büftek" diyor hah onların ağzını yırtasım geliyor.

Biftek dileğim var, orta-iyi pişmiş olsun yeter.

görsel
görsel

6 nisan'da yayınlanan güzel bir netflix kara komedisidir.

az suda haşlandıktan sonra kendi suyunda pişirilmek suretiyle salça sosunun çok yakıştığı büyükbaş sırt eti.
yurdum insanının, varlığını unutalı çok zaman olmuş lüks gıda maddesi.

asyalilar dumduz vucutlu memesiz gotsuz varliklar. onlarin dedigini niye yapalim.

türkiyede yemenin pek imkanı olmadığı et türü.

it. la bistecca.

Sirke ve zeytinyagi ile marine etmek kafidir. Sonrasinda pisirirken cok suyunu ucurmamak gerek. Bonfile tercihimdir fakat kilosu gercekten 65 tl sanirim. Dogru duzgun pisiremezseniz tas gibi olur. Sinirlerini de guzel ayiklamak gerek. Gerci bazen full sinir cikiyor et. Aldiginiz yere de bagli sanirim. Izgarasi guzel olur tavada bana biraz agir geliyor acikcasi.

Bugun 1 kg aldim 63 tl. Tarifler yukarida ama bence baharat mesela karabiber falan pisirdikten hemen sonra konulmali.

Pismeden once zeytinyagi ve tuz olsun.

Tuzu kattiginizda muhur tamam oluyor. Tavada su gormuyorsaniz her sey dogrudur zaten.

Pisme bitince baharati serpistirin ve afiyetle yiyin.

Beş harfli, iki heceli kelime.
Evet artık sadece kelime!
Canım ülkem insanının, hayatından çıkaralı uzun yıllar geçmiş besin kelimesi.

Bilhassa yilbaslarinda birayla iyi gider.

zengin yemeği. keşke ben de yesem. bir gece öncesinden çeşitli baharatlarla marine edilmiş, çok pişmiş bir biftek yemek için böbreğimi verirdim.

En lezzetli ettir.

Az pişmiş, orta pişmiş ve çok pişmiş biftek, her birinde farklı bir lezzete farklı bir tada bürünür, çok severim kendilerini.

insanların çoğu yemiyor çünkü paraları istifleyip araba ya da ev alıyolla.
yiyin oolum yiyin evi sırtlanıp oteye goturemezsin ama yediklerin sana haz verir. makarna yiyip göbek bağlayıp, hasta olacağına bundan ye de karnın doysun.

yukarıdaki şeyle marine edilen versiyonunu yapan varsa ücreti mukabilinde konuğu olurum.

balsamik sirkeyle marine edildiğinde muhteşem olan et türü.

az pişmişi makbuldur, her türlü kırmızı et zaten az pişirilmelidir.
kendisini birazdan soslayıp tavama atacağım ve sadece 7 dakika yeterli olacaktır.(buzlu değilse tabi, çözülmüşse)

Dana antrikottan yapılır.
Yazılı (kaslar arasındaki yağ katmanları) olan antrikot makbuldur. bir veya iki parmak kalınlığında kesildikten sonra sakın ha sakın dövülmemeli, zeytinyağı ve ve çeşitli baharatla marine edildikten sonra mümkünse vakumlu poşet içinde bir hafta -ki önerilen budur-,vakumlu poşet yoksa en az 24 saat buzdolabinda dinlendirilmelidir.

Arzu edildiği gibi dinlendirilen biftek, buzdolabından çıkar çıkmaz pişirilmemeli, Oda sıcaklığına getirmek için mutlaka dışarda bekletilmelidir. Aksi takdirde soğuktan dolayı kasılan biftek, hem lezzetsiz hem de sert olacaktır. Oda ısısına ulaşan biftek mutlaka döküm, yoksa çelik tava üzerinde pişirilir ki, teflon veya benzeri tavalar bifteği mühürleyecek kadar ısı depolayamaz ve ısıyı bütün yüzeye yayamazlar. Tava, eti mühürleyecek kızgınlığa ulaştıktan sonra bifteğin her iki yüzü 1'er dakika pişirilir. isteğe göre 3-5 dakika daha iki yönü pişirilen biftek soğumaya alındıktan sonra aynı tavada yapılan çeşitli soslarla birlikte servis edilir.

Afiyet olsun!

iyi biftek için önce iyi bir kasap bulmanız gerek.
Mümkünse kasap tanıdık,yıllardır alışveriş yaptığını bir kasap olsun.
iyi biftek dananın kaburgaya yakın gölgesinden alınan et ile olur.Lakin kaburga ete lezzet verir.
Etin yağsızı değil yağlısı makbuldür ayrıca.
Eti aldını,sonra hemen hemen her Türk'ün düştüğü hataya düşüp dövdürmeyin.
Eti dövdürünce içndeki su gidecek ve neticede lezzet kaybı yaşanacaktır.
Çok ince de kestirmeyin,lakin pişirme sırasında üstü hemen yanacaktır.
Bu esaslar doğrultusunda eve getirdiğiniz eti birgün dinlendirin.
Hele ki et taze kesilmiş ise mutlaka dinlendirin.
Ete dinlendirirken tuz eklemeyin,çünkü tuz eti pişirir.Sertleştirir.
Akşamdan dinlendirdiğiniz eti sabah çıkarın.Mümkünse taze yoksa kurutulmuş otlarla marine edin.(Biberiye,kekik,reyhan..)tamamen damak tadına göre..
Sosa süt ekleyin.Süt et ya da tavuk pişirirken kullanıldığında yumuşatır,ağızda dağılan bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Biraz da zeytinyağı ekleyip ağzını sıkıca kapatıp yine dinlendirin.
Kısık ateşte tereyağında hafifçe çevirin.
içi pişmeden alın tavadan.
Sonra dilediğiniz lezzette bir soso hazırlayın.
Şahsen ekşi erik sosu çok yakışır.Ya da hazırladığınız taze domatesli sosa hafif bal ekleyin.Tavsiye ederim.
Fırına verecekseniz üzerini mutlaka folyo ile kapatın.Kapatın ki sıcak fırın ile aniden temas eden etin üzeri yanmasın.
Folyoda hafif delikler açın.Orta ısıda içi pembe kalacak şekilde pişirin.
Yanına ya patets püresi ki pek yakışır,ya da bol kimyon,hafif toz zencefil,tuz ve acı ile soslanmış tereyağlı fırınlanmış küp patatesleri servis edin.
Afiyet olsun.

bonfile ile hep karıştırdığım et türü. ama benim ağzımdan sular akıtanın bonfile olduğunu öğrendiğim günden beri karıştırmıyorum ikisini.

john travolta pulp fiction'da sipariş etmişti. sonra patladı gitti.

asgari ücretli vatandaşın satın alamadığı.
çocuğunun adını ve görüntüsünü filmlerden öğrendiği.
karısının pişirmeyi asla öğrenemediği.
kurban bayramı da olmasa ülkemizin yüzde 80 ninin, ömründe birkez olsun yiyemeyeceği besin.
amerika kişi başı yılda 50 kilo civarı tüketirken, ülkem vatandaşı yılda bir kilo bile tüketememektedir.
evet inanmazsınız, türkiyede bir vatandaşa yılda bir kilo et tüketimi, ortalamada bile nasip olmuyor.