clostridium botulinum

thermofil bakteridir. sporları 144 derece sıcaklığa kadar dayanıklıdır. havasız ortamlarda yaşarlar. yeteri kadar ısıl işlem uygulanmamış konserve gıdalar bu bakteriler açısından risklidir. ürettiği botulinum zehirinin bir gramı 100 milyon insanı öldürmeye yetecek güçtedir. zehrin vücuda alındığı andan itibaren 6 saat içerisinde semptomları başlar ve ölümden kurtulma şansı % 20lerden daha düşüktür maruz kalan kişinin. kasların kasılması ve felç durumu oluşturarak kişinin boğularak ölmesine sebep olur.