tuzlama

bazı zamanlar işkembe çorbası yerine tercih edilen; gece, alkollü bir şekilde evlere dönülürken içilmesi ayrı bir keyif olan, sirke ve sarmısakla daha da güzelleşen çorba...

yeni dogan bebegin ilerde terinin kokmamasi icin gerceklestirilen merasimin adidir. bebegin kirki ciktiktan sonra ailedeki gormus gecirmis bayan akrabalar cagrilir ve tuzlama merasimi bebegin ciplak vucuduna bir miktar tuz surulup, biraz bekletildikten sonra yikanmasi ile son bulur.

işkembeye göre daha iri et tanesini içinde bulunduran çorba. akçay' da, burhan usta' nın yerinde içmek ayrı bir keyiftir.

özellikle rakı içtikten sonra tercih edilmesi gereken muhteşem icad. bunu lale iskembecisi muazzam yapar. terbiyesinde sirke yerine limon ve sarmısak tercih edilmelidir.

insanın kendisine reset atmasını sağlar. saçınızdan parmak ucunuza kadar yeniden dirilir ve sarımsak kokarsınız.

içine şööyle bir iki kaşık sarımsak, bolca sirke, ardından azcık limon ve bolll bolll da acı pul biber koydunmuydu dadından yenmeyen yiyecek.
yedikten sonra 3 gün karantina altında tutulmanız gerekebilir.

işkembe çorbasının içindeki işkembe parçaları aşırı doğranmayıp büyük bırakılmış versiyonudur * .

işkembenin haşlandıktan sonra, çorba içinde değil de, normal et yermiş gibi kesip kesip tuzlanarak yenilmesi. annem çorba yapmadan önce birazını keser bana verirdi, öylece tuzlu tuzlu yerdim...

idareli ölçüde sirke, pul biber, sarımsak ve bolca tuz katılıp tadılması gereken çorba.

turk mutfaginin nadide parcasi. hele de eskisehirde 222 cikisi istanbul iskembede yendi mi ayri bir guzel gider.

Eskişehir' de, Şampiyon Kokoreç' te de tadılabilecek lezzet.

işkembe pişirmenin yöntemlerinden biri.

damardan, şırdandan ve işkembeden olmak üzere üç ayrı çeşidi vardır.

damardan tuzlama; işkembenin dış yüzeyinde damar gibi görünen sert kısımlardan iri iri kesilerek yapılır, pürüzsüz minik silindirler olarak görünmesiyle diğerlerinden ayrılır, çiğnerken kırmızı et çiğneniyor hissi verir.
görsel

şırdandan tuzlama; işkembenin en alt bölümünde bağırsakla birleştiği kısmından iri iri kesilerek yapılır, doku olarak hem işkembeye, hem bağırsağa (kokoreçe) benzer. dokusundaki büyük petekler ve kısa iplikçik benzeri çıkıntılar sayesinde diğerlerinden ayrılır, çiğnerken sakız çiğneniyor hissi verir.
görsel

işkembeden tuzlama; işkembenin kendi yüzeyinden iri iri kesilerek yapılır ve üzerindeki minik petek gibi doku ile diğerlerinden ayrılır, çiğnerken haşlanmış tavuk derisi çiğneniyor hissi verir.
görsel

yeterince sarımsak, sirke, baharat ve limonla, hepsi birbirinden güzeldir.

limon ve sirkeden vazgeçip sarımsaklı yoğurtla denemeniz de önerilir, bu durumda beykoz paça yemiş olursunuz, o da bambaşka bir tat olarak aklınızda kalacaktır.
görsel

işkembenin daha iri kesilerek yapılmış hali, bi nevi türevidir. daha lezzetli olduğu söylenebilir çünkü çorba içmenin yanında ağıza gelmesinden dolayı yemek yiyor hissi de yaratır, mistir, oh maşallahtır.

Gece gece, olsa da yesek dediğim, rakıseverlerin iyi bildiğini düşündüğüm, işkembeden hallice çorba.

Basacaksın hacı böyle sirkeyi, sarımsağı, acıyı. Off, yeme de yanında yat.

fransız mutfağının meşhur salage isimli çorbasının türk versiyonudur...

sanılanın aksine fransız mutfağı,türk mutfağına kıyasla çok daha fazla bir biçimde sakatat ağırlıklıdır...

ağlatan tattır.

görsel
An itibariyle gömdüğüm efsanevi lezzettir.

içerken göz yaşlarıma hakim olamıyorum öyle gönülden bağlı olduğum lezzet.

görsel

en güzeli tuzla'da yenir. *

Afedersiniz ama 45 lira olmuştur.

Besiktas:not.

(bkz: tuzlama olması ama gebzeme olmaması)
(bkz: tuzla)
(bkz: gebze)
(bkz: iğrenç espriler)

olsa da içsek.

işkembenin iri ve damarlı olanı.

işkembenin iri, damarlı versiyonu.