tuzlama

işkembe pişirmenin yöntemlerinden biri.

damardan, şırdandan ve işkembeden olmak üzere üç ayrı çeşidi vardır.

damardan tuzlama; işkembenin dış yüzeyinde damar gibi görünen sert kısımlardan iri iri kesilerek yapılır, pürüzsüz minik silindirler olarak görünmesiyle diğerlerinden ayrılır, çiğnerken kırmızı et çiğneniyor hissi verir.
görsel

şırdandan tuzlama; işkembenin en alt bölümünde bağırsakla birleştiği kısmından iri iri kesilerek yapılır, doku olarak hem işkembeye, hem bağırsağa (kokoreçe) benzer. dokusundaki büyük petekler ve kısa iplikçik benzeri çıkıntılar sayesinde diğerlerinden ayrılır, çiğnerken sakız çiğneniyor hissi verir.
görsel

işkembeden tuzlama; işkembenin kendi yüzeyinden iri iri kesilerek yapılır ve üzerindeki minik petek gibi doku ile diğerlerinden ayrılır, çiğnerken haşlanmış tavuk derisi çiğneniyor hissi verir.
görsel

yeterince sarımsak, sirke, baharat ve limonla, hepsi birbirinden güzeldir.

limon ve sirkeden vazgeçip sarımsaklı yoğurtla denemeniz de önerilir, bu durumda beykoz paça yemiş olursunuz, o da bambaşka bir tat olarak aklınızda kalacaktır.
görsel