tantuni

mersin'e has bir yemek çeşididir.
özel seçilmiş yağsız etlerden hazırlanan dürüme biftek tantuni, kaburga bölümünden özenle hazırlanmış, içinde kendi yağı bulunan, etle hazırlanan dürüme ise tantuni denir.
çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. tantuni tavası kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. pişirme sırasında tavaya arada bir su eklenir. amaç hem tavanın sıcaklığını kontrol etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır.
pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası ya da dürüm yapılır. genelde kullanılan çeşitler somun ve açık ekmektir. limon ve acı biber turşusu ile servis edilir.
tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun ekmek içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, tavaya toz biber dışında katılan diğer malzemeler tantuninin gerçek lezzetini ortaya çıkarır.