höşmerim

Hayvancılık olan, dolayısı ile peyniri, yağı bol bol olan her yörenin sahiplendiği tatlıdır.

Ben de diyorum ki bu tatlı trakyanındır, göçmenindir, Hoş mu erim dememişse de, göçmen buna biyalmaş demiştir. Türkçe kıvırıp peynir helvası demiştir, Herkes haddini bilsin.

Hepi topu yağ, peynir, şekerdir, isteyen yumurta ile irmik katmıştır, un katmıştır, isterse katmamıştır. Çok da zeki olmaya gerek yoktur icat etmek için. Kafası çalışan her yöre kadını bunu bulmuş yapmış, bizimdir demiştir.

Asıl acı olan hıdrellez beklenir yapmak için, güllacı, pideyi ramazana, aşureyi muharreme hapsetmek gibi, bu da mayısa hapsolur kalır. Kıyamam, çok tatlıdır. Becerememişse çok yağlı, çok kavurmuşsa sert pütürlü, peyniri güzel değil ise lezzetsiz olur...