bugün

şüphesiz ki yaprağın kalitesi ve baharatlarının miktarının son derece iyi ayarlanmış olması gibi unsurlardır.
zeytinyağının tazeliği.
Yoğurdun da kalitesi ve kıvamı önemlidir bu arada.
(bkz: anne eli)
pirince karıştırılan salça ve tuz miktarı.
sarf edilen emek...
(bkz: limon)
soğan ayarı.
yaprağın tazeliği.
yediren parmaklar tabikide...
yağ, salça miktarı. yaprağın tuzu, iyi pişip pişmemesi. bir de anne tabii ki.
* maydanoz ve baharat miktarı.
* yaprakların tazeliği.
* pişirilme süresi.
(bkz: limon)
yenibahar ve kuşüzümü.
annedir.
sıkı sarılmış olması.
(bkz: taharet musluğu kullanan kişilerin elleri)
zeytinyağlısını da etlisini de oturup bir tencere dolusu yiyebilirim, dönüp de kim aç kalmış kime kalmamış yok içinde ne eksikmiş daha mı lezzetli olurmuş falan diye bir an bile düşünmem, dediğim tek yemektir yaprak sarması. içinde neyin fazla neyin az olduğu, lezzetini neyin verdiği de yediğim sürece pek ilgilendirmiyor açıkçası beni. yine canım çekti sözlük, annem de yanımda yok ki yaptırayım.
bence bu hususta el çok önemli.aynı malzemelerden iki kişi pişirsin ikisininde lezzeti farklı olur.
anne elinin yanında biber salçası&limon ve baharat...
tarçındır.
izmir yaprağı+gaziantep bulguru+sarımsaklı yoğurt+ pul biber...
tarçın * bol kuş üzümü * anneannem.
4 saat emekle sarılıp pişirilip 4 dakikada tüketilmesidir işin sırrı.
limon da bunlar arasındadır.