bugün

makarna yapımında kullanılan buğday türü.parlak sarı renktedir ve protein içeriği yüksektir. ekmek yapımına uygun değildir.üç önemli özelliği vardır: serttir, pigment miktarı fazladır ve lipoksigenaz aktivitesi düşüktür.
(bkz: durum buğdayı) ayrıca bulgur yapımında kullanılabilecek tek buğday türüdür. Yumuşak buğdaydan bulgur olmaz, kırıcılar fire oranını arttırırlar.
(bkz: triticum aestivum)
(bkz: triticum compactum)