sele zeytini

olgunlaştırılması esnasında sadece tuz kullanılıp, kimyasal kullanılmayan gerçek zeytin tadına sahip yiyecek.

özel selelerin içindeki özel sularda bekletilen zeytin türü.

kesinlikle hiç bir şekilde su sürülmeyen zeytindir. orjinali çuvallar da sadece tuz ile yapılır. serin, kuru güneş almayan bir yerde taşların üzerine konulur bu çuvaldaki zeytinler ve sadece tuzla içindeki acı suyun atılması beklenir. ama hiç bir şekilde su sıçramamalıdır bile. isteğe göre zeytin olduktan sonra yıkanıp yenebilir ama doğru olan üzerindeki tuzun gitmesi için siniye atılmasıdır sert bişekilde.

zeytin konulan çuvallar karıştırılmalı, tuzun bütün zeytinlere temas etmesi sağlanmalıdır.
(bkz: yağlı sele zeytini)

bu yıl gemlik'te bulunmayandır.

e, ne anladım ben zeytin başkentinden?

organik zeytindir.

şöyle ki, diğer tüm salamura zeytinlere olgunlaşması ve pişmesi için ayrıca güzel görünüm kazanması için çeşitli kimyasallar ilave edilir.

lakin evde yapılan sele zeytini sağlıklı ve organiktir.

kısaca tarif etmek gerekirse,
dalından yeni koparılmış siyah zeytin alınır, önce yıkanır, sonra bezden bir çuval içerisine yayılmaya başlanır. bu arada iki avuç zeytin için, bir avuç kaya tuzu konulur. bir katman tuz, bir katman zeytin, bir katman tuz, bir katman zeytin...
bu şekilde doldurulan selenin ağzı ip ile bağlanmak suretiyle beklemeye alınır.

birkaç gün sonra çuval sallanarak tuz ile zeytinin daha iyi karışması, tuz ile rabıta kuramayan zeytinlerin de tuza bulanması sağlanır. daha sonra bu karıştırma işlemi her gün tekrarlanır. 10 gün sonra sofralık zeytininiz ağzınıza layık bir şekilde taze taze yenmeye hazırdır.

bu zeytini bu şekilde taze taze tüketmenin tadına doyum olmaz. lakin diyelim ki yaptığınız zeytini bitiremediniz. zeytin olduktan sonra hala tuzda beklemeye devam ederse kurumaya başlar. işler bu raddeye geldiğinde zeytin ile tuzu ayırınız. zeytininizi pet şişeye koyunuz ve 1 lt pet şişeye bir çorba kaşığı zeytinyağı ilave ederek ağzını kapayınız. böylece sele zeytininizi yıl boyunca tüketebilme imkanına sahip olursunuz.

ya allah bismillah.
bu sene de zeytinimizi tuzladık şükürler olsun...

not: 10 kg zeytin için 5 kg kaya tuzu kullanınız.

sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir. çerez gibi gün içerisinde de yenebilir.