peynir eritmesi

'çökelek sündürmesi' diye geçer çorum-amasya yöresinde. ayrıca yufka ekmekle müthiş olur, yanına da çay.

şu dünyada tadına bakılmadan gidilmesi büyük eksikliktir. öyle her peynirden eritme olmaz. eritmelik peynir böyle sarımsı yumuşak olur. kolay kolay bulamaz, bulduğunuzdada hemen bitiriverirsiniz.

eğer elinizde eritmelik peynir varsa zaten nasıl yapıldığını biliyorsunuzdur. bilmeyenlere; 1,5 kaşık tereyağı (hazır olmayanı makbüldür) eritin, sonra göz kararıyla yeterince peyniri atıp, peşine hemen biraz su koyuyorsunuz. tarif aşağı yukarı budur. gerçi ben yemede uzmanım, yapmada değil.

minzi de denilen, karadeniz yoresine ait ancak cokelek tipi peynirle ic anadoludada yapilan muhtesem bir yiyecektir.

basit ama mükemmel bir lezzettir. yerel dilde adına 'minci kayağnasi' denir, çökelek ve tereyağından yapılır.

basiti icin kasar peyniri bir tabaga ince ince kesin ve mikrodalga firinda 1 dakika kadar bekletin.

babannem o kadar güzel yapardı ki cidden tavayı sıyırırdık. kavga ederdik bunun için.

ruhuna fatiha canım sabiham

üzerindeki Göçükler kurum bağlamış bir alüminyum tavada pişerdi. Önce tereyağı erir üstüne peynir dökülür karıştırılırdı. Kır pidesine benzeyen uzun ince ekmeklerle kahvaltıda yerdik.

Bitince bir kaşıkla tavanın dibi kazınırdı. Ağaç yongasına benzeyen bu kazınmış peynire “hıplama” denirdi. Tadı çok güzel olurdu.

yaptim oni
görsel

onun Üzerine iki de az pişmiş yumurta kıracan; hey yavrum hey!..