miyabi

Efsane bıçaklar üreten japon marka.

Miyabi deme lazım olur...

Çok iyi bir bıçak markası. Kalitesi, çeliği, üretim teknikleri tartışılmaz. Artık zwilling bünyesine girmiştir ki bu daha da iyi olmuştur. Çünkü çelik teknolojileri daha da gelişmiştir.

Şimdi gelelim asıl noktaya. Herkese göre bıçaklar üretmez. Neden? Bıçaklarında çeliği en az 60hrc den, yani sertlikten başlatır. Bu hem iyi hem kötü. Diyelim aldınız, çok da iyi baktınız. Her bıçak gibi miyabi de körelir. Nasıl bileme işlemi yapacaksınız? Dışarıdan hizmet alayım deseniz vuracak bıçağı yüksek hızlı taşa. Gitti bıçak. Kendiniz bilemek isteseniz gittiniz aldınız taşları. Her taş bu bıçağı bilemeyecek. Ve sizde o taşla bilemede hemen performans alamayacaksınız. Biraz tecrübe gerektiren bir iş. Bir sert bıçak, iki kalitesiz taşlar bıçağın çelik yapısını bozar. En az 2000 TL'lik taşlardan almalısınız.

En iyisi normal segmentte bir bıçak alın. Taş da alacaksınız tabi. Bıçak bakımı, taş kullanımı öğrenip öyle miyabi tarzı bıçaklara geçin derim.

Tasarım olarak da bence dünyada ilk 4-5 tedir.

Edit: bugün keskinlikte istediğim kıvama getirmek için üç farklı grit taş ve bir elmas eğe ile uğraştım. Bir buçuk saat sürdü. Ter attım. Varın gerisini siz düşünün.