helvacı

genelde babadan ve dededen miras bir meslek sahibidir. sonradan helvacı olunmuyor, babadan veya dededen öğrenme yolu gerek, böyle ustalar kaliteli helva ortaya çıkarırlar. helvayı hazır da alıp satmaz, helva imalatını da kendisi yapar. kaliteli helvanın bazı incelikleri vardır. mesela helva, makine işi olmuyor, makinede sadece helvanın macun kısmı makineden geçiyor. macunun tahin ile karışımı da elle yapılıyor. helvanın da belli bir standardı vardır. şeker miktarı yüzde 50 veya 55 , tahin miktarı yüzde 40 veya 45 oranında olmalıdır. tabi içeriğine limon tuzu, vanilya, kakao karıştırılıyor, isteğe göre fıstıklı veya sade olarak satışa sunuluyor. helvacılık da uğraş isteyen bir iş. ayrıca önce susamın tahine, tahinin de helvaya dönüştürülme aşaması da var. helvacı ustası da fazla yetişmiyor. market raflarında bulunan helvalardan farklı olarak helvalar el imalatı ile üretilir. en güvenilir yanı marketteki helvalar gibi içeriğinde raf ömrünü uzatmak amaçlı koruyucu gibi katkı ve zararlı maddeler kullanılmaz. çünkü, helvacıların ürettiği helva geleneksel helvadır ve beş güne de kalmaz tükenir.