lesitin

hayvasal ve bitkisel hücre zarlarinin yapi taslaridir.
lesitin sayesinde yag ve su birbirine karistirilabilinir ve bu sekilde gida ve besin icin cok önemli ve dogal yüzey aktif madde elde edilir.
lesitin icerikli besin maddeleri paketlerinde "icindekiler" kisminda "E322" olarak belirtilir.

aseton icerisinde cözülmez.

ilk defa 1811´de fransiz eczaci Louis Nicolas Vauquelin tarafindan yagli bir beyin parcasindan aldigi örnek ile fosforun organik baglandigi farkediliyor.
yine bir fransiz nicolas theodore gobley 1846´da yumurta sarisindan cesitli asitleri ve azot icerikli organik bazlari ayristiriyor.
1867´de alman felix hoppe seyler, bitki tohumlari icerisinde organik fosfor baglarini kesfediyor.1899´da fosfolipidler (ayni sekilde lesitin olarak adlandirilmakta) ayristiriliyor.

Asagidaki resimlerde bir yag dalasini ve bir libozomu gösteriyor. Lesitinmoleküllerini kirmizi alana sahip gri renkteki objeler temsil etmekte. Semboller üzerindeki kirmizi alanlar ise moleküllerin polar olan kismini temsil ediyor.

Suyun icerisindeki yag damlari
görsel
Suyun icerisindeki libozom
görsel