kuymak

Mısır Unu, Kaymak, Peynir, Kuymağın ana malzemeleri,
Kuymak ise Karadeniz sofralarının her öğün yenebilen eşsiz lezzetidir.

Yemesi keyifli ve doyurucu olan Kuymağın hazmı ise hassas bünyeleri zorlayabilir. Bu nedenle Kuymağın olduğu her sofrada çay da mutlaka demlenir.

Peki içindeki üç kalem malzemeden nasıl böyle bir lezzet çıkabilir?

Karadeniz'de inek olmak bir ayrıcalıktır. Karadeniz'de besicilik gelişmemiştir. Her köy evinin bir ya da iki ineği vardır. Karadeniz ineğinin kaliteli süt vermesinin sebebi de her ineğin, onu seven, okşayan, onun her sorunuyla ilgilenen ve ondan uzak kaldığında özleyen bir sahibinin olmasıdır. E Hindistan'dan sonra ineğini süsleyen ikinci varlık da zaten Karadeniz kadınıdır.

Bin bir çeşit yeşilinden otlayarak sahibine sütünü iştahla veren ineklerin memnuniyeti de haliyle sütüne yansır. işte bu doğal sütten elde edilen kaymak yahut kaymaktan elde edilen tereyağı kuymağa can verir.

Mısır unu ise geçmişte dedelerimizin ninelerimizin yaşadıkları o sıkıntılı dönemlerin en kıymetli en temel besinidir. Karadeniz dağlarında yetişen irili ufaklı mısırların lezzetini bilen bilir. Günümüzde küçük bahçelerde yetişen mısırları tazeyken tüketemeyince artanlarla öğütülen undur kuymağı eşsiz kılan. Mısırın ticari düşünülmeden öğütülmesi doğallığının garantisidir.

Peynire gelince, kuymağın peyniri eriyince uzayan cinsten olmalıdır. Telli peynir, Yayla peyniri gibi erirken içinizi eritebilen bir peynire başka yerde pek rastlanmaz.

işte Kuymak yemek sadece ekmeği üstünde biriken tereyağına banmak değildir. Karadeniz mahsulleriyle pişirilmiş bir Kuymak yemek, uzayan peynirinden süzülen tereyağına aldırmadan lezzetin zirvesine tırmanmak demektir.