kastamonu mutfağı

Genellikle yufka ve hamur işlerine dayalı bir mutfaktır. Başlıca meşhur yemekleri de şunlardır: Etli ekmek, tirit, banduma, ekşili pilav, pırasa dolması, kestane aşı,kabak paçası. Benim favorim banduma yani ıslamadır. Ahan da yapılışı. Deneyin ama yedikten sonra parmaklarınızı tekrar sayın. Gerçekten.

Malzemeler:
1 adet yarım hindi veya bütün tavuk
7 adet kuru yufka
500 gram dövülmüş ceviz
500 gram tereyağı
50 gram pul biber
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:
Yarım hindi veya bütün tavuğu tencereye koyun, suyunu da ilave ettikten sonra tuzunu ve pul biberini atıp kısık ateşte yaklaşık 90 dakika süreyle pişirin. Pişen tavuğun suyunu ayrı bir tencereye alın, tavuğu iyice didikleyip karabiberle harmanlayın. Tencereye aldığınız tavuk suyuna 250 gram tereyağı ekleyip kaynatın. Yuvarlak börek tepsisinin içini güzelce yağlayın. Yufkaları 10 santim uzunluğunda 2 parmak genişliğinde kesin, kestiğiniz her parçayı hazırladığınız tereyağlı ve tavuk sulu tencereye batırarak dürüm yapın. Yağlı tepsiye ufak dürümler halinde dizmeye devam edin. 250 gram tereyağını iyice kızartın, tepsiye dizdiğiniz dürümlerin üzerine fırçayla tereyağı sürün. Didiklenmiş tavuğu dürümlerin üzerine serpiştirin. Dövülmüş cevizi ilave ettikten sonra tekrar üzerine dürüm dizip, tekrar fırçayla yağlayın. Aynı şekilde tavuk ve cevizi ilave ettikten sonra işlemi bitirin. Ocağı yakıp kısık ateşte altı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servise sunun.

bilinmeyen onca malzeme, tadılmamış onca yemek. yapılan çalışmalarda tam 812 çeşit yemek saptanmış. aslında türkiye'nin en zengin ve gizli mutfağıdır.
kastamonu mutfağı, zengin olmasına rağmen kendini dışarıya kapatmış, ev mutfaklarına hapsolmuştur.