trans yağ

trans yağ asitleri doğal olarak anne sütünde, hayvan sütlerinde, margarinde bulunur. miktarları oldukça düşüktür.

yüksek sıcaklık uygulamaları (240 derecenin üstü) trans yağ oluşumunu arttırır. ancak 175-180 derecelerde olan kızartma işleminde trans yağ oluşumu görülmez.

yine yüksek sıcaklıklarda yapılan rafinasyon işlemi sonucu oluşur. özellikle deodarizasyon aşamasında.

hidrojenizasyon işleminde nikel katalizatörlüğünde hidrojen ile doyurulan yağlarda da oluşum görülür.

trans yağ asitleri katıdır. trans yağ asitlerinin oluşumunu azaltmak için seçici hidrojenizasyon gibi yöntemlere baş vurulabilir.