komi

garsonun yardımcısı. restorant ve otel sektöründen en alt mertebelerdedirler.

gelelim önemli kısıma. otelin en önemli departmanı hk ise, restorantta da komidir.

uçuk kaçık takılıyorum; michelin yıldızlı şefiniz var, protokol garsonunuz var. yapıldı yemek, servis dendi. garson postasından ayrılamayacağı için mutfağa gidip yemeğini almaz. komi uçarak gider, alır, getirir. garson komisine kötü davranırsa emin olun o komi o yemeği geciktirir. oyalanır, kaçar, tabağı sallayarak getirir, soğutur... piç eder yani. dünyanın en klas yemeğini misafir önüne zamanında ve olması gerektiği gibi koymayın, o yemek beğenilmez. veyahut geç toplanmış bir masa ölümüne eksi puandır. garson azar yer. salon şefine ve hatta f&b müdürüne kadar çıkabilir olay.

hiyerarşi vardır tamam ama aklı olan garson komisine ya da komilerine iyi davranır.

basit taktik; tecrübeli garson postasını iyi idare eder ve hiç beklenmedik anda komisine ''hadi sen git, bi sigara iç, bi solunlan.'' derse, o komi o garsona tapar.