etli ekmek

(#36131943) numaralı girdimde görüleceği üzre amansız,pervasız bir etli ekmek savunucusuyum ve pek tabii olarak konyalı olmamın payı da yadsınamaz. şimdi ise sivas ve kastamonu pideleri ile karşılaştırmalarını görüyorum. kastamonu pidesi için adresini verdiğim yorumları görüyorum ve artırıyorum.

sivas konusuna gelince ise oldukça acımasız davranacağım. zira üniversite için 4 yılımı sivas'ta geçirdim ve evime sadece 5 dakika yürüyüş mesafesinde ulaşabileceğim 3-4 farklı pide fırını vardı. bir kere etli ekmek dediğin ince yapılır. sargı bezi gibi pideleri yapıp etli ekmek bizim diyorsunuz, ayıptır. ayrıca genel olarak sivaslılar eti seviyorlar. biraz daha açayım, eti yerken etin yanında veya etle beraber başka bir ürün tercih etmiyorlar. örneğin sivas köftesinin içerisinde hiç soğan, sarımsak vs. bulunmaz. yalnızca kıyma kullanırlar. aynı anlayış pideye de yansımıştır ve pide bir mayın tarlasına dönüşmüştür. küçülen etler pidenin muhtelif yerlerinde topaklanır. Bu yüzden pideden aldığınız her ısırıkta kıyma olmayabilir. yalnız fırıncılar maliyeti düşürebilmek ve rekabet edebilmek amacıyla kıymalı pidenin harcının içerisine sebze koymuşlardır ve etli ekmek harcına benzediği için kendi kendilerini yanlış yorumlamışlardır.

etli ekmekte özellikle domates bol kullanılır ki bunun sebebi topaklanmanın önüne geçebilmek adına eti tüm hamura yayarken kolaylık olsun diye harcı yumuşatmasıdır.

gelelim ikinci püf noktasına. aslında bu nokta etli ekmeği diğer tüm pidelerden ayıran noktadır. hamurla uğraşanlar bilirler ki, hamur tezgaha yapışmaması için tezgah unlanır. konya haricinde bütün pidecilerde bu unlama işlemi beyaz un ile yapılır fakat konya'da beyaz un yerine kepekli un kullanılır. bu da iç harçtaki su ve yağın, pideyi yumuşatmasının önüne geçer ve çıtırlık sağlanmış olur. yahu ben sivasta yapılan pidede uç kısımlarının kesildiğini gördüm, artık ne kadar orantısız et döşeniyor varsın sivaslılar tahayyül etsin.