çikolata

Kakao ve şekerden yapılmış sertçe bir besin maddesi. içindeki kakao % 38 - 45 oranındadır. Bu oranın da, % 32 den aşağı düşmemesi gereklidir. Çikolatalara, şekerden başka, süt, vanilya, gibi esaslar ve üzüm, fındık gibi meyveler de konabilir. Çikolatalara, şekerden başka süt şu şekil'de olmaktadır: Kakao taneleri, taş gibi yabancı maddelerden temizlendikten sonra kavrulur. Bu kavurma ile tanelerin bir kısmının rutubeti giderildiği gibi hoş olmayan kokuları da giderilir. Bundan sonra da sert olan kabukları kırılır. Sıcakta ezilen taneler, bir hamur haline getirilir. Bu hamura şeker katılır. Bu şekerli hamur, paralel durumdaki silindirlerden geçirilerek ezilir ve özel tablet makinelerinde istenen şekle sokulur. Hamura şeker katılması sırasında, süt ve başka maddeler de atılabilir.

Çikolata, yağ ve nişastalı maddeleri bakımından kıymeti yüksek olan besinlerdendir. Bundan başka içinde bulunan Theobromine adlı alkaloid dolayısı ile de teskin edici özelliği vardır.