malolaktik fermantasyon

Alkol fermantasyonu sona erdikten sonra, bol tanen içeren kırmızı şaraplarda genellikle malolaktik fermantasyon gerçekleştirilir. Bunun sonucunda ekşi malik asit, bakteriler sayesinde daha yumuşak laktik aside dönüşür. Bu işlemi, alkol fermantasyonundaki gibi maya değil, bakteriler gerçekleştirir. Malolaktik fermantasyon şarabın asiditesini düşürür ve fazla meyve tadını alır, böylece içimi daha rahat ve yumuşak bir şarap elde edilir. Bu işlem yapılmazsa ağır taze meyve aromasının şarabın tadını bastırması olasılığı vardır.