scoville

biberlerin acılık derecesinin ölçüldüğü bir skaladır. bu ölçekteki ölçüler baz alındığında ülkemizdeki en acı biber 30 bin ila 50 bin scoville değerinde. yani acı sıralamasında epey aşağılarda. dünyadaki acı biber ölçeğine bakılırsa bizim biberler baldan tatlı acı oranındalar.

Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.

Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.

Viki

Scoville ölçüsüne göre Biberler ve Acılık değerleri sıralaması

görsel

bibere acı tadı veren kapsaisin molekülü ile ilgili çalışmaları ile tanınan bilim insanı Wilbur Scoville tarafından 1912 yılında bulunan acılık skalası. haliyle kendisi buluduğu için birimine de kendi soyadını koymayı uygun görmüştür. bu skala bilimsel olarak çok uygun olmasa da günümüzde acı biber hastaları bunu çokca kullanmaktadır.

örneğin ;

günümzde en acı biberin 300.000 ila 500.000 Scoville biriminde oldugu kabul edilmektedir.

alıntı: kimyasanal.net

acılık birimi.