nisin

nisin, gram pozitif bakterilere ve bunların sporlarına karşı etkili olan doğal bir koruyucudur ve lactococcus lactis bakterisinin fermente olmasıyla elde edilen bir bakteriosindir.

doğal olarak elde edilir, kimyasal olarak sentezlenmez. sütte ve peynirde çok düşük oranlarda bulunan, doğal bir koruyucu maddedir. tüketiciler gıda maddelerinde artık kimyasal koruyucuları istemediğinden, nisin de giderek tercih edilen bir koruyucu haline gelmiştir.

doğal bir koruyucu gıda maddesi olan nisin, yüksek verimliliği, toksik olmaması ve insan sağlığına herhangi bir etkisi bulunmaması nedeniyle, katkı maddesi olarak e234 ile numaralandırmıştır.