kopanisti

izmir yöresine özgü, keçi sütünden kurtlandırma yöntemiyle üretilen bir tür peynir.

adı Rumcada ezilmiş, dövülmüş anlamına gelen yumuşak, ekmeğe sürülebilir kıvamda olan ve berbat kokan bir peynir. Dünyanın en kötü kokan yiyeceklerinden biri olarak kabul ediliyor. En kötü kokanı ise sanırım durainmiş.

Rumlardan miras bir peynir cinsi olan kopanistinin kokusu ağırdır, alışık olmayanı çarpar. Üstüne zeytinyağı dökülüp, yanında domates, yeşil biber ve hurma zeytiniyle süslenerek yenir genelde... Tadı biraz acımsıdır. "acı peynir" diye de bilinir. Eğer bu peynir süzme yoğurt, sarımsak, pul biber, zeytinyağı ile karıştırılırsa, ortaya lezzetli bir meze çıkar. Kopanisti her yerde bulunmaz, Çünkü hazırlanması çok zordur; Keçi sütünden lor peyniri 10-15 gün boyunca, her gün yoğrulur. Biraz dinlendirilir. Yağını salınca, azar azar tuz ilave edilerek 10-15 gün daha yoğrulur. Koku salmaya, acımaya, mayalanma baloncukları çıkmaya başlayınca kavanoza konup, üstüne zeytinyağı gezdirilir.