hamsi buğulama

hamsi'nin az yağ; domates, soğan ve limon dilimleriyle birlikte kendi suyunda pişirildiği enfes yemek. hamsinin en sağlıklı pişirilme şeklidir.

(bkz: itina ile ukte doldurulur)

soğan halkalarının genişçe bir tencerenin tabanına döşenmesinin ardından hamsilerin üzerlerine dizilerek 1-2 bardak suyla pişirilmesiyle yapıılan yemek.limon ve maydonoz katılabilir.
hamsilerin gövde kılçıklarının çıkarılması yemeği yerken konforu arttıracağı gibi yarım kiloluk balıkla yapılacak 2 kişilik bir yemekte limon dilimleri 2-3 ü geçmemelidir, zira kabuklar acılık verebilir. ayrıca bir tutam maydonoz balığın kokusunu alır, lezzet verir.

aliminyum folyo ile soba nın üzerinde yapıldığında lezzeti aklınızdan çıkmayacaktır.

ideal tarifi şöyledir efendim:

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkartıp bol suda iyice yıkayın.
Hafifçe yağladığınız tepsiye balıkları bir sıra halinde dizin.
Üzerine halka halka doğradığınız soğanları dizin.
Soğanların üzerine yuvarlak kestiğiniz domatesleri ve incecik doğradığınız maydanozu ilave edin.
En üste limon dilimlerini ara ara yerleştirin, defne yapraklarını aradaki boşluklara sıkıştırın.
Tuz ve karabiberini ilave edip 1 çay bardağı suyu da koyduktan sonra üzerine 2 kahve fincanı zeytinyağını gezdirin.
Tepsinin ağzına yağlı kağıdı veya alüminyum folyoyu kapatıp orta ısılı fırında pişirin.
Hamsi buğulamayı fırından alıp soğutmadan yeşil salata ile servis yapın.

not: fenerbahçeliyim.

(bkz: yirim)

not: fenerbahçeliyim.

ooooof ya.
canım çekti.

evlat olsa sevilmeyecek yemek. Eyvallah nimettir ama zorda kalmadıkça yemem.

annemi en sevdiğim yemeklerinden...
soğan ve domates in yanında ince dilim patates de koyar ve tadından yenmez...sadece hamsi değil büyük balıklar içinde ideal ve tavsiye edilen bir tattır...

Televizyonda Martha Steward şovu izlerken şöyle bir soru soruldu;
"asla hayır diyemeyeceğin, en sevdiğin ve her gün yiyebileceğin yemek hangisidir."
Şüphesizdir ki hamsi buğulama karadenizliler -sanıyorum ki- başta olmak üzere çoğumuzun asla hayır diyemeyeceği "en mükemmel" yemek.
Off üstüne limon, soğan... müthiş bir salata... hatta rakı da olsun... *

selçuk inan'ın en sevdiği yemek.

hiç tatmadığım yemek.

soğana verir lezzetini, çok tuzlamazsanız homini homini yersiniz. salatasız yenmez panpalar. başlıklara baktım da, köfte, içli köfte birinin fena halde karnı acıkmış.

bir kilo hamsi nasıl ziyan edilir? sorusunun cevabıdır.

tavası dururken..

usta ellerden geçmesi gerekir. ayrıca (bkz: mangalda balık) ile kıyasladığımda işin içinden çıkamadığımdır.

Tavası kadar lezzetlidir. Usta eller yaparsa limonlu iyi gider.

Kılçıklar ful alınmalı.

Sevmedigim yemek.

Havuç soğan belki patates olabilir içine katılmak suretiyle yapılır.
Hamsi iyi ayıklanmış olmalı yoksa kilciklari batar. Hoş batsa kaç yazar yut gitsin.

bir hamsi tava değildir.

En sevilmeyenlerdendir, nasıl kokar o oyy!

Hamsi hastası olarak tiksindiğimdir. Ya da yapıp önüme getirenler beceremiyor bunu. Vıcık vıcık çamur gibi amk. Hamsi tava candır. Olsa da yisek.

tepsi yağlanır, evvelinde temizlenmiş hamsiler kıble yönünde saf tutmuş şekilde dizilirler. üzerine halka soğan ve yuvarlak dilimlenmiş patates dizilir. en üste de halka dilimli domatesler koyulur. önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. o sırada rakımız dolapta soğumaktadır. hamsi masaya gelir, kollar sıvanır. bu esnadan sonra kaşınacak yerlerinizi kaşıyın, baksırınızı düzeltin, çorabınızı çekin, sütyeninizi düzeltin. bi daha kaşıyamayacaksınız. tepsi masaya gelir. rakı kadehinin üçte ikilik kısmına rakı koyulur. kalan kısım suyla tamamlanır. buz koyulmaz. afiyet olsun.

iyrenç ötesi yemediğim baliıktır.