galatasaray pilavi

(bkz: galatasaray lisesi pilav gunu)

Pilavın yapımı:

Galatasaray Pilavı için kuzu eti kullanılır. Kol, but veya pirzolalık büyük parça et tercih edilmelidir. Et, büyük parça halinde haşlanır ve et suyu hazırlanır. Sonra geniş bir tepsiye alınır ve fırına konur. Et fırına konmadan önce, bir miktar et suyu üzerine gezdirilir. Kuvvetli bir fırın ateşinde, etin 20 dakika içinde kızarmış olması gerekir. Ete başkaca yağ ilave edilmez, kendi yağı yeterlidir. Et, kullanımdan önce, yarım gün kadar buz dolabında bekletilir.

Pirinç, 30 dakika biraz tuz atılmış ılık suda bekletilir. Sonra berrak su akana kadar iyice yıkanır ve süzülür. Tencereye alınır. Kavurma işlemine geçilir. Kavururken tereyağ kullanılır. Kavurma süresi takriben 20 - 30 dakikadır.

Başka bir tencerede tereyağ eritilir, kızdırılır. ince kıyılmış soğan ve karaciğer tencereye atılır ve kavrulur.Gene başka bir tencerede, biraz tereyağ ile dolma fıstığı kavrulur. Fıstıklar pembeleştiği zaman kuş üzümü üzerine ilave edilir, hafif çevrilir.

Tüm bu kavurma işlemleri bittikten sonra, 1 Kg. Pirince 1,5 Kg. hesabı ile et suyu ve önceden kavrulmuş ve hazır beklemekte olan dolma fıstığı, kuş üzümü, karacığer ile bir miktar karabiber ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Pirinçler, suyunu çekene kadar kuvvetli ateşte, sonra da kısık ateşte pişirilir. Pilavın üzeri göz göz olduğunda pişme işlemi bitmiştir.

Pilavın pişmesi sırasında, önceden kızartılmış etler buzdolabından çıkarılır, porsiyon halinde kesilir. Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine et suyu gezdirilir. 15 - 20 dakika kadar ısıtılır.

Bilahare, hazırlanmış pilav ve ısıtılmış parça etler porsiyon haline getirilerek servis yapılır.
*