bugün

Hidratasyon suyu olarak da bilinir. Etteki toplam suyun %8-10'u protein moleküllerine bağlı olup etten ayrılmaz. işte bu bağlı sudur.
bağlı su hareket kabiliyeti olmayan ve ete sıkıca bağlı, adeta jel görünümündeki sudur. donma ve ısıl işlemlere karşı oldukça dirençlidir. ölüm sonrası bile miktarında çok değişiklik olmaz.
© copyright 2005 - 2026