gastronomi

Yunanca gaster (mide) ve nomos (kural / yasa) kelimelerinin birleşiminden türetilmiş olup, en yalın tanımıyla iyi yemek yeme sanatı ve bilimidir,

Yalnızca yemek pişirmekten ibaret olmayan gastronomi; yemeğin hazırlanışından sunumuna, tarihinden sosyolojisine, kültürle ve insanla olan ilişkisine kadar geniş bir alanı kapsayan çok disiplinli bir daldır.

Yemeğin malzemesinin seçilmesi, pişirilmesi, tabağa estetik ve iştah açıcı bir şekilde yerleştirilmesi (sunum) sürecidir. Pişirme tekniklerini, gıda güvenliğini, hijyen-sanitasyon kurallarını ve gıdaların kimyasal/biyolojik değişimlerini inceler. Yemeğin bir toplumun gelenekleri, dini, coğrafyası, tarihi ve günlük yaşamıyla nasıl bağ kurduğunu araştırır (örneğin; Türk mutfağının kökenleri ve yemek ritüelleri). Tarih, antropoloji, sosyoloji, ekonomi, tıp ve kimya gibi birçok bilim dalıyla ortak çalışır.

Aşçılık, Yemeğin doğrudan ocak başında pişirilmesi, reçetelerin uygulanması ve fiziksel olarak hazırlanıp sunulması pratiği iken, Gastronomi, Aşçılığı da kapsayacak şekilde; o yemeğin arkasındaki kültürü, tarihi, ekonomiyi, felsefeyi ve teorik altyapıyı inceleyen daha geniş bir bilim ve sanat dalıdır.