çintar

Söylemesi ayıp - zamane teşhircileri görmesin - (bkz: Çiya)'da bugün "çintar kavurması" yedim. Et gibi görünüyor. Çok lezzetli. Çiya'da güveç porsiyonu 24 tl iken çintar kavurmanın porsiyonu 30 tl. (Ekim 2018 fiyatı.) Normalde kültür mantarlarından pek lezzet alamazsınız. Ama bu mantarın tadı damağınızda kalıyor. Baktım, neymiş bu mantarın özellikleri diye. Şu bilgiler dikkatimi çekti:
* Demir açısından zengin olması nedeniyle kansızlık tedavisinde kullanılıyormuş.
* Ayrıca kalp ve damar hastalıklarında etkili olan folik asitçe de zenginmiş.
* Bazı türlerinde bağışıklık sistemini arttıran kimyasal bileşikler mevcutmuş.
* Protein değeri yüksekmiş.
* Bu mantara “Melki” diyen de varmış, “Kanlıca mantarı” diyen de.
* Daha çok Ege iklimindeki çam ağaçlarının dibinden sonbaharda toplanırmış.
* Kızıla çalan turuncumsu bir rengi varmış ve hafif küflüymüş.
* Tadı kuzu etine benzetilirmiş.
* Aman dikkat! Bu mantar türüne benzeyen bir mantar türü oldukça zehirliymiş. Bu yüzden öncelikle işinin ehli bir yerden almalıymışız.
* Domates, soğan, biber ile türlü gibi pişirebilirmiş. Mangalda sade ya da kaşarlı da oluyormuş. Ben çiya'da yağda kavurma gibi kavrulmuşunu yedim ve çok beğendim.