butcha

Bir et restoranı marka adı. Bir çok adresi olan restoran zinciri sadece et üzerine çalışır. Fakat etin de hakkını verdiklerini düşünüyorum. dry aging yöntemi ile etler dinlendiriliyor ve tuzla marine edilerek çok kızgın ızgarada mühürleniyor. Böylece etin suyu içinde kalıyor ve tadı da saklanmış oluyor. Etin pişirilmesinde iç kırmızılığının kaybolmaması esastır. Bu da Türk yemek kültürüne biraz ters. Biz içi kırmızı kalmış yemeklere kısaca "pişmemiş" diyoruz. Etin özellikle sadece dışının pişirilerek içinin yeterince kırmızı kalmasını sağlamak aslında etin tüm aromasının içinde kalmasını sağlıyor. Orta pişmiş bir et bir nebze de olsa yenecek kadar pişmiş oluyor. Fakat az pişmiş bir eti yemek biraz kanlı bir iş olacaktır. Çok pişmiş etin de suyunu korumak zor olacaktır. Tavsiyem pişirilme yöntemini aşçıya bırakarak etin tadına varmanız. Fiyatları konusunda uyarıda bulunmak gerekebilir. Bu kalitede güzel etler yapan bir restoranın fiyatları da hakettiği gibi. Sık sık ziyaret edemeyebilirsiniz; fakat iki ayda ve belki üç ayda bir ve ya da kışın mutlaka bir kez görmeniz gereken bu restorandaki fiyatlar bütçenizi sarsacak kadar yüksektir. Fakat tekrar etmekte yarar var; et pişirmenin hakkını veren bir restoran. Afiyet olsun.

ilginizi çekebilir;

http://yemeklazim.blogspo...ew-york-steak-butcha.html