el bulli

Şu anda dünyanın en meşhur lokantası, ispanya'nın Katalunya özerk bölgesinde ve Fransa sınırına yakın bir yerde, Cala Montjoi Koyu'ndaki El Bulli.
Rezervasyon imkansız gibi. Sadece altı ay ve akşamları açıklar. Kapasite 50 kişilik falan. 500 bini kişi başvuruyor,
5 bini falan burayı ziyaret etme onuruna erişiyor.
Lokantanın iki sahibinden biri ve aşçısı Ferran Adria bir Katalan.Kendisini Salvador Dali geleneğinin mirasçısı ve o düzeyde bir sanatçı olarak görüyor.
Öyle de görülüyor Katalunya'da. ispanya'nın en doğusunda, Akdeniz'e kıyısı olan, Fransa'ya yakın özerk Katalan bölgesi hep sanat alanında yeniliklere açık, öncü bir bölge olmuş.
Katalunya'nın en büyük şehri olan Barselona ise, Madrid'den bile daha kozmopolit bir yer. 20'nci yüzyılın önde gelen sanatçılarından Salvador Dali ve Juan Miro Katalan. Picasso da Barselona'da yaşamış.
Genellikle Katalanlar dışa ve yeniliklere açık, misafirperver, yabancı dillere ve özellikle Fransızca konuşmaya yatkın ve bol seyahat eden kişiler.
Katalanlar her zaman iyi yemek yemişler çünkü coğrafi açıdan şanslılar. Bir yandan, Akdeniz kıyısında olmaları nedeniyle her türlü deniz mahsulü bol burada. Hormonsuz sebze ve meyve bulmak mümkün.
Öte yandan dağlık iç kesimlerde, yani Pirene Dağları ve civarında, hem hayvancılık yapılıyor hem de bol av eti var. Bir de nefis yaban mantarları... ispanya'nın en iyi yemek yenen ve ileride ele alacağımız diğer bölgesi, yani Bask bölgesinden farklı olarak, Katalunya'da rafine ve kaliteli mutfak denince akla hep Fransız mutfağı gelmiş. Mutfakta yenilikçilik akımı da 1980'lerde başlamış.
işin ilginci, akımı başlatan da şu anda Barselona'da bir Michelin yıldızlı ve Neichel adlı bir lokantası olan ve Fransa'nın Alsace bölgesinden gelen bir Fransız: Jean-Louis Neichel.
Kendisi bölge malzemelerini Fransız tekniğiyle birleştirerek yerelliğe ve mevsimselliğe önem veren bir mutfak yaratmış ve "Yeni Katalan mutfağı"nın öncüsü olmuş.
Ayni zamanda da Ferran Adria'nın hocası olmuş. Ferran Adria işte bu aşçının yanında yetişmiş çünkü Neichel, El Bulli'nin başaşçısı, Adria ise onun yardımcısıymış.
Adria'nın mutfak okulu deneyi yok. Tamamen alaylı. Fakir bir aileden geliyor. Çok haylaz olduğu için erken askere yollanmış ve askerdeyken mutfakta çalışmak zorunda kalmış.
Kabiliyetini ilk keşfeden kişi, ağzının tadını bilen bu gence yardım etmek isteyen ve askerlik sonrası ona referans vererek Barselona'da bir lokantaya yerleştiren bir komutan.
Adria'nın kısmeti aynı zamanda Katalunya'nın şansı. Kendisi Neichel ayrıldıktan sonra şef garson Julio Soler ile El Bulli'nin sahibi olmuş 1980'li yılların ortasında. Sonra da aklındaki yenilikleri uygulamaya başlayıp Fransa'nın ünlü rehberi ve yemekseverlerin kutsal kitabı Michelin'den üç yıldız koparmayı başarmış.
1990'ların sonunda 20'nci yüzyılın belki de en ünlü şefi, Fransız Joel Robuchon orada yemek yiyip El Bulli'yi dünyanın en iyi lokantası ilan edince Adria'nın şansı iyice açılmış.
Düşünün, Fransızlar kültürleri söz konusu olunca şoven bilinir ve en saygı duyulan Fransız şef "dünyanın en iyisi" payesini bir ispanyola veriyor.
Tabii bunu resmi payeler izlemiş. Katalan hükümetinin en yüksek hizmet nişanları falan. Günümüzde Katalan cumhurbaşkanı ve kabinenin önde gelenleri Adria ve El Bulli'nin artık uluslararası bir marka olduğunun farkındalar ve adamı şımartıyorlar.
http://www.milliyet.com.t...12/24/pazar/yazmilor.html