substrat

enzimlerle arasında anahtar-kilit ilişkisi vardır. bir substrat sadece bir çeşit enzime etki eder.

kimyasal reaksiyonlardan sonra şekil ve yapıları bozulmaz

yüzeyi ne kadar fazla olursa sindirimi de o kadar hızlı olur.
grafiği de bu şekildedir

(substrat
yüzeyi)
|.../
|../
|./
|/_ _ _ (sindirim hızı)

Enzimlerin parçaladığı ve enzimlerin üzerinde değişiklik yaratmayan maddeye denir.
Bir enzim sadece bir substratı parçalar. Örneğin bir hidroliz reaksiyonu:

Laktoz + Laktaz -> Glikoz + Galaktoz + Laktaz

Buda başka bir olay:
Maltoz + Laktaz -> Maltoz + Laktaz

Laktaz, maltozu parçalayamaz. Bu da enzimlerin sadece bir substrata özel olduğuna bir örnektir.

ağır peltekler için çok zor bir kelimedir.