macar gulaş

tas kebabının biraz sulusu.

(bkz: gulaş)

gereksiz bir yemek.

sosyetik yemektir.

macarlara ait olduğu sanılır ama aslı türktür.

asıl adı kulaşı'dır.
rosto ve patates püresinden ibarettir.

avusturya-macaristan imparatorluğu ile osmanlı savaşıyor, savaşta yemek molası veriliyor, her iki orduda meydana yayılıp sefertaslarını çıkarıyor, yemekten sonra savaşa devam edilecek!

o sırada bir macar askeri bizimkilerin yanına geliyor:
-pardon, tuzunuz varsa,komutan biraz rica etti! bizde hiç kalmamış da!

macar asker tuz aranırken, askerin gözü bizim kulaşı na takılıyor:
-birader... o yemeğin adı nedir?
palabıyık yeniçeri, özgün yorumuyla yanıtlıyor:
-gulaşı la, gulaşı!
tuzu alıp cephesine dönen macar asker, hemen arkadaşlarına durumu aktarıyor.

-oğlum türkler de bi yemek var, çok şahane görünüyo!
rostonun yanına patates püresi koymuşlar!
-hadi yaa? adı neymiş?
-gulaş falan gibi bir şey...
-e, biz de yaparız, ne var onda? adınada macar gulaş deriz, olur biter.
-tamam be! şu savaş bitsin, hemen yapalım.

iki türü vardır. Biri Gulaş Çorba( gulas leves). Daha sulu yemek kıvamında tas kebabı gibi , oldukça sıcak servis edilen. Diğeri bizim yahni, kavurma gibi olan(pörkölt). Özellikle kış günleri iyi gider. Bograç denen ayaklı tencere düzeneği ile ateş üstünde yavaş yavaş pişirilmesi makbuldür. Bize çok yakın bir damak tadı anlayışı ile pişirilir. Acılı, kırmızı tatlı biberli, mercan köşkünün kattığı harika kokusu ile leziz bir yemektir. Yanında ev makarnası( galuşka), turşu, patates püresi ile servis ederler.

istanbul'da zor bulunan bir yemektir ve sadece iki kez yiyebildim. Bunlardan ilki bir otelde özel olarak yaptırmam ile oldu. ikinci ise yine istanbul'da düzenlenen Oktoberfest'te yapılan ikramda gerçekleşti.

budapeşte'de gulaş sormuştum garsona.

- ı want hungarian goulash.
+ sorry. no turkish food.
- goulash turkish food?
+ yes. actually ottoman food. history dates back to the siege of vienna.did not you know?
- no.

kökeninin osmanlı'lara dayandığı konusunda rivayetler olan yemek.

bizdeki kul aşı, macarlarda gulaş.