ksilitol

(bkz: xylitol)

Saf ksilitol şeker görünümde beyaz kristallerden oluşur. Gıda sektöründe karbonhidrat, yani daha dar kapsamlı tanımıyla polyol sınıfında yer alır.



Ksilitol Alman ve Fransız kimyagerler tarafından 19. yüzyılın sonlarında bulunmuş ve gıda sektöründe 1960’da kullanılmaya başlanmıştır. O yıllardan bu zamana Rusya, Almanya ve Çin gibi birçok ülkenin diyabetik beslenme biçiminde sıklıkla kullanılan bir tatlandırıcıdır. Amerika Birleşik Devletlerinde gıda katkı maddesi ksilitolun özel diyet amacıyla kullanılması durumunda, limitsiz miktarda kullanılmasına izin verilmiştir.



WHO (Dünya Sağlık Örgütü) ve FAO'nun bir kolu olan JECFA tarafından ksilitol güvenli tatlandırıcı olarak kabul edilmiş ve bu zamana kadar kullanılmıştır.



25 yılı aşkın süredir yapılan araştırmalara göre, ksilitol diş sağlığını negatif yönde etkilemeyen en iyi tatlandırıcıdır. Çünkü ksilitolun, diş çürüme riski yüksek ve düşük olan her iki deney gurubunda da, diş çürüme oranının azalttığı gözlenmiştir. Altı ulusal dişçi derneğinden resmi onay alan ksilitol, şekersiz sakızlar ve şekerlerde başlıca kullanılan tatlandırıcı olarak kabul edilmiştir.



Ksilitol tam olarak şeker değildir. Sorbitol, glikoz ya da fruktoz gibi diğer tatlandırıcılar 6 karbondan oluşurken, ksilitol 5 karbondan oluşur.



Hemiselüloz hidrolize edilerek, kimyasal formülü C5H12O5 olan D-Ksiloz üretilir. D-Ksiloz da hidrojenize edilerek ksilitol elde edilir.