gelatin

ozellikle meyveli yogurtlarda buyuk ihtimalle yabanci markalarin hespinde bulunan madde.

domuz yagi anlamina gelir efenim. muslumanlarin uzak durmasi gereken bir madde olur kendisi. sekerlemede de domuz yagi mi olur ulen deyip ziplamamak lazim.

sığır, domuz, balık gibi omurgalıların kollajen dokusundan elde edilen bir protein ürünüdür. domuz yağı manasına gelmemektedir. türkiye'de şekerlemelerde kıvam verici olarak kullanılanı sığır jelatinidir.

Jelatin, hayvan deri ve kemiklerinden elde edilen doğal bir proteindir. iki yöntemle elde edilir.

A tipi jelatin: Domuz ve sığır postlarından asidik işlem uygulanarak

B tipi jelatin: Boynuz ve kemiklerden alkali işlem uygulanarak.

Jelatin stabilizör olarak et ürünlerinde, tatlı, pasta, puding, meyve jölesi, dondurma ve sakız üretiminde, kozmetik, eczacılık, fotoğrafçılık ve temizlik sektöründe kullanılmaktadır. Jelatin, katıldığı ürüne göre kıvam arttırıcı, köpürmeyi sağlayıcı, emülgatör, stabilizatör, bağlayıcı yapıştırma ve kremleştirici ajan olarak görev yapmaktadır.