dinlendirme

fermantasyonun sona ermesinden sonra , şaraplar dinlendirme kaplarına tam dolu olarak dinlendirmeye terkedilir. dinlendirme daha ziyade birinci aktarmadan sonra başlamış olur. dinlendirilen ve dinlendirme sırasında aktarma ile kükürtlemeden başka işleme tabi tutulmadan kendi haline bırakılan şarapta , fiziksel ve kimyasal olaylar knedini gösterir ve bu olaylar şarabın olgun hale gelmesini sağlar.