bugün

rigor mortis

kelime anlamı itibariyle ölüm sertliğidir. hayvan kesildikten sonra kaslardaki glikojenler laktik asite kadar parçalanırlar. bu sırada meydana gelen birtakım kimyasal reaksiyonlar ile de etin şahsına münhasır lezzet ve tekstürü oluşur.
© copyright 2005 - 2026