meyane

Çorba gibi yiyeceklere lezzet kazandırmak için un ve yağla yapılan sos. yapılışı;

Beyaz: Eşit miktarlarda margarin ve un kullanılarak hazırlanır. Meyane yapmak için margarini kalın dipli bir tencerede erittikten sonra unu ilave edip tel yada tahta bir ıspatulayla karıştırarak çok ağır ateşte kumlu bir doku elde edinceye kadar pişirin. Bu meyanede un kesinlikle sararmamalıdır.
Kahverengi: Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak bunda pişme süresi biraz daha uzun tutularak meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

sosları koyulaştırmada kullanılır.

Un ve suyla elde edilen karışım. Üzerine süt eklendiğinde beşamele dönüşür.

Meyaneli çorbalar tadını yitirmektedir. Özellikle paça, ayak, işkembe kendi suyunda hazırlanmalıdır.