bisone

şarap mantarının hazırlanmasında oluşan oksitlenmenin yanlış tepkilenmesi sonucu mantarın bozulması ve dolayısı ile de şarabın bozması durumu.
avrupada yaklaşık olarak açılan her 10 şişeden biri bu nedenle atılmaktadır.bu nedenle bekletilmeye uygun olmayan şaraplar artık mantarlı değil kapaklı yapılmaktadır genelde.
sanılanın ksine restorantlarda şarap müşterilere tadı için değil; şarap bişone mi değilmi diye tattırılır (bkz: restoranda şarap tatmak)