ajvar

Balkan mutfağının en bilinen soslarından biridir ve özellikle Sırbistan, Makedonya ve çevre ülkelerde sofraların vazgeçilmezidir. Közlenmiş kırmızı biberin temel malzeme olduğu bu sos, bazen patlıcanla zenginleştirilir. Biberler közlendikten sonra kabukları soyulur, ezilir ve yağla uzun süre kavrularak yoğun, pürüzsüz bir kıvama getirilir. Domates genellikle az kullanılır ya da hiç eklenmez, bu da ajvarın lutenitsadan en belirgin farkıdır.

Tatlı ve hafif tütsülü bir lezzeti vardır, acılı yapmak için içine acı biber katılır. Geleneksel olarak kışlık olarak hazırlanır, cam kavanozlarda saklanır ve ekmeğin üzerine sürülerek, ızgara etlerin yanında ya da kahvaltılarda yenir. Balkanlarda neredeyse her evin kendi ajvar tarifi olur ve yapımı sonbaharda adeta bir ritüel gibidir.