capsaicin

bibere acılığını veren maddedir. biber gazında da etken madde olarak vardır. saf hali yenmez, koklanmaz ve günlerce sürebilecek tahrişe yola açacağından cilt ve göz ile de temas etmemelidir. kendisi bildiğimiz herhangi bir tür biberden elde edilebilir. ancak ekstraksiyon öncesinde güvenlik için gözlük, maske ve eldiven mutlaka kullanılmalıdır. kendisiyle herhangi bir şekilde temas sonucunda nötralizasyon için su kullanılması etkili olmaz. kapsaisinin nötralizatörü kazeindir. kazein ise süt içerisinde çokça bulunan bir maddedir. gözleriniz kapsaisin içeren bir bileşik ile bir şekilde temas edip yandığında sütle ovalarsanız acısı geçer.

ekstraksiyon işleminde soxhlet ekstraktörü kullanılabilir. bir miktar gerekli organik çözücü (etanol, metanol vb...) ve kendisinden ekstrakt elde edilecek bir miktar kuru halde acı biber yeterlidir. ekstraksiyon soxhlet ekstraktörü olmadan da yapılabilir ancak bu aynı zamanda proses süresinin de uzayacağı anlamına gelir.