muhlama yapmayı bilen erkek

Şahsımdır. Ekşi sözlükteki ilk yıllarımda nick teki "firuzan" adı dolayısıyla ilk aylar mesaj kutum bayağı yeşillenmişti. Bu nedenle ikinci entry mi Doğu Karadeniz'de yapılan "kaynana muhlaması" tarifiyle şenlendirmek istedim. Evde salata ve muhlama beden sorulur.

Kaynana Muhlaması neden derler onu diyeyim önce... 30 yıl önce "Hanım köylü" demesinler diye hanımı bizim köyden aldım. Kafa kağıdında bir tek hane no larımız ayrı yani... Şimdi bizim memlekette (Rize Fındıklı) kaynanalar damatlara yüz vermemek için evde ne kadar küflü yayla peyniri kokmaya yüz tutmuş minci filan varsa "enişteye kakalayalım" mantığıyla yalap şap kuzine sobada yaparlarmış. Lakin bu devirde bu ateş pahası bir kahvaltı spesiyalitesi oldu zahir.

Tercihen yüksek bir karadeniz yaylasında, kuzine ya da odun ateşinde bakır muhlama tavasında tuzlu tereyağını eriti mutlaka kavrulmuş ve su değirmeninde öğütülmüş mısır ununu altın sarısı olana kadar kavurun. sonra minciyi yağda çevirin ve yavaş yavaş poğardan (köyünüze kaynaktan getirdiğiniz su) getirdiğiniz soğuk suyla bir taşım kaynatın. ardından bir kez daha az su ekleyin ve teker yayla peynirinizden iri iri doğrayın.

Mısır ekmeği ile yemeniz ve üstüne taze karabiber çekmeniz önerilir.

Afiyet olsun.