anne sütünden yoğurt yapmak

sütlerde bulunan iki ana protein whey (peyniraltı proteini) ve kazeindir (peynir proteini). kazein fibrinojene, whey proteini de serum proteinlerine karşılık gelir. yani kazein çökelen kıvam oluşturan proteindir, whey ise bunları engelleyen kararlılığı akışkanlığı sağlayan proteindir. anne sütünde kazein az whey ise fazla olduğu için peynir, yoğurt yapılamaz. camış sütünde ise kazein çok fazla olduğundan en kıvamlı yoğun yoğurt camışın sütünden yapılır.