temperleme

ısıl işlem ile sertleştirilmiş bir çeliği dönüşüm sıcaklığı altında temperleme (menevişleme) ve yüksek olmayan sıcaklıklarda (150-450 °c) ısıtarak uygun bir hızla soğutup gevrekliğini giderme işlemidir.

çikolata üretimindeki 4 ana aşamadan sonuncusudur.

Buradaki hedef kakao yağının istenilen kararlı yapıda kristalize olmasını sağlamaktır çünkü kakao yağı dört farklı yapıda kristalize olabilir. istenmeyen diğer üç yapıdan birinde kristalize olursa; çikolatanın yüzeyinde benekli, gözle görülen ve de tüketicinin istemeyeceği bir dış yapı oluşturur. Temperleme işlemi bittikten sonra çikolata kalıplara dökülür ve ardından paketlenerek maketteki yerini alır.

Parça genelde 200°C-400°C' de belirli bir sıcaklığa ısıtılarak, durgun havada soğuması işlemidir.

su verme islemi sonucu olucan martenziti(sert ve gevrek) yumusatmak ve toklugunu artirmak icin yapilir diger adi menev islemedir.

cikolata yaparken kakao yaginin kristallesmesi icin yapilan islemdir.

iyi temperlenmemis cikolatanin disi beyazimsi beyazlamis mat toz sekilde olur.iste iyi temperlenmemistir.
cilekli halleyin butun serisi iyi temperlenmemistir.

Camı tekrar tekrar fırınlayarak dayanıklılığını arttırmak.