meyve ve sebzeler kesildiğinde neden kararır

Canlıların hücre yapılarından kaynaklanan bu durum, her hücrede binlerce enzimin bulunması ile ilgilidir. Enzimlerin hücre canlılığı açısından hayati önem taşıması, her görevin bu enzimlerce gerçekleştirilmesi bilinir.

Meyve ve sebzelerin kesilmelerinin ardından yaşanan kararma ve renk değiştirmeler ise bu enzimlerden biri olan polifenol oksidaz nedeniyledir. Kısaca PPO da denebilen söz konusu enzim, havadaki oksijeni alarak meyve ya da sebzedeki “tanin” isimli kimyasal ile tepkime oluşturulmasını sağlar. işte bu tepkime de kararmayı oluşturur.

endotermik bi durum. mahiyetteki glikoz kimyasal bağda bozuluyor.

üzüldükleri için meydana gelen olaydır. birisi sizi de kesse veya ısırıp bıraksa sizde kararırdınız.

standart bıçakla kesilirse yeşiller kararır. ama seramik bıçakla kesilselere bu durum meydana gelmez. aslında en iyisi elle parçalamak.

çok varlarsa kestiğinize hemen limon sürün.